问：具体说明一下西菜与酒水的搭配
- 答：西菜与酒水的搭配的讲究：
在西餐中，酒水与菜式搭配有一定的规律，这些规律是人们长期饮食实践的总结，也可称之为饮食习惯。
总的来论：
1）色、香、味淡雅的酒品应与色调冷、香所雅、口味纯、较清淡的菜肴搭配，如头盆、鱼、海鲜类应配白葡萄酒。
2）香味浓郁的酒应与色调判档暖、香气浓、口味杂、较难消化的菜肴搭配，如肉类、禽类配红葡萄酒。
3）郑塌咸食选用干、酸型酒类，甜食选用甜型酒类。在难以确定时，选中性酒，如香槟。
·西餐宴会用酒三大原则：
1．红葡掘丛乱萄酒不得与鱼相配。
2．甜葡萄酒不得与主菜相配。
3．饮酒时不得同时吸烟。 - 答：常规下:
色、香、味淡雅的酒品应与色调冷、香所雅、乱陪口味纯、较清淡的菜肴搭配，如头盆、鱼、海鲜虚码类应配白葡萄酒,雪莉葡萄酒,玫瑰露--(喝前差陪哪冷冻为佳)。 香味浓郁的酒应与色调暖、香气浓、口味杂、较难消化的菜肴搭配，如肉类、禽类配 酒度高的红葡萄酒。 咸食选用干、酸型酒类，甜食选用甜型酒类,波特酒,兰芝士等。在难以确定时，选中性酒，如香槟,玫瑰葡萄酒。 - 答：1、拍誉色调冷、香气雅、口味纯、较清淡的菜碰槐品——色香味淡雅的酒品
2、色调暖、香气袭吵段浓郁、口味杂、较难消化的菜品——香味浓郁的酒品
3、咸食选用干型酒，甜食选用甜型酒
4、香槟酒可搭配所有菜肴
容易理解不？
问：西餐菜肴与酒水搭配应遵循什么原则?
- 答：一般来讲，每道不同的菜肴要配不同的酒水，吃一道菜便要换上一种新的酒水。
西餐宴会中所上的酒水，一共可以分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒等三种。它们各自又拥有许多具体种类。
餐前酒，别名开胃酒。显而易见，它是在开始正式用餐前饮用，或在吃开胃菜时与之配伍的。在一般情况下，人们喜欢在餐前饮用的酒水有鸡尾酒、和香槟酒。
佐餐酒，又叫餐酒。毫无疑问，它是在正式用餐期间饮用的酒水。西餐里的佐餐酒均为葡萄酒，而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。
在正餐或宴会上选择佐餐酒，有一条重要的讲究不可不知，即“白酒配，红酒配”。这里所说的白肉，即鱼肉、海鲜、鸡肉。吃它们时，须以搭配。这里所说的红肉，即牛肉、羊肉、猪肉。吃这类肉时，则应配以红葡萄酒。鉴于西餐菜肴里的白肉多为鱼肉，故这一说法有时又被改头换面地表述为：“吃鱼喝白酒，吃肉喝红酒”。其实二者的本意完全相同，不过，此处所说的白酒、红酒，都是葡萄酒。
餐后酒，指的是在用餐之后，用来以助消化的酒水。最常见的餐后酒是，它又叫香甜酒。最有名的餐后酒，则是有“洋酒之王”美称的酒。
在一般情况下，饮不同的酒水，要用不同的专用酒杯。在每一位用餐乾面前桌面上右边餐刀的上方，横排放置着三、四只酒水杯。取用它时，可依次由外侧向内侧进行，亦可“紧跟”女主人的选择。在它们之中，香槟杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯，往往必不可少。
问：西餐的摆盘怎么去搭配
- 答：西餐摆盘秘诀：在家也能学会的3个西式摆盘技陆晌巧
朋友周末小聚会，总是要比平时多些仪式感。殊不知，仪式感并不等于——撸起袖子在厨房中搞大菜，而是用些小心思，让简单食物也美得飞起，今日给大家安排上：在家也能学会的3个西式摆盘技巧，令你的菜肴一秒显得高大上。
一、积法：这类摆盘技巧在甜品、沙拉中非常常见，它能够使菜肴显得愈发有层次感，显得精美的同时还能增加菜肴体积，这类摆盘技巧能够借助食物模具亦或是徒手完成。
二、酱汁法：酱汁是西餐中的“常客”，它在摆盘中担任着一把双刃剑。酱汁自身有着很好提升菜肴口感的作用模搏，假如你在运用酱汁的时候没有把控好度，就很有可能破坏你整体摆盘及菜肴，而这一切都取决于你的耐性和摆盘时添加酱汁的技术。
三、钟表法：在运用圆盘摆盘的时候，你可以把跟前的盘子想象成1个钟表，然后在每一个区域摆上相对应的食物即可，在传统式的摆盘方式下，含淀粉的食物摆放在10点钟方位，肉类摆放在2点钟方位，而蔬菜则是摆放在6点钟方位。
西餐摆盘的技巧还有好多好多，摆盘要精美，确实需要不断尝试，而且，摆盘之前，最好解决味道先，解决味道后，再揣摩摆盘吧，要不，造型凹得再好，也是白累成狗。很多时候，只要掌握了早码锋技巧，学起来确实会非常快，喜欢的话，就赶快学起来吧！也可以分享给你朋友们，一起学吧 - 答：西餐摆盘怎么摆？
我们现在说的西餐菜品的摆盘，通常指的是Haute cuisine，翻译过来就是高级菜品的摆盘。
它中旅肢是指从1968年开始的高级西餐菜品，通常以法餐为代表。历史可追溯到17世纪时开始发展。
一般见于豪华的餐厅，酒店，和***宴请，通常是精心准备，而且比较昂贵和奢华。通常卖世搭配昂贵的葡萄酒。
而此时的西餐摆盘，开始出现了配菜，也就是Sidedish的雏形，我们最常熟悉的梭形肉丸,就是其中之一.
西餐的菜品出品和摆盘，真正开始迅速发展从欧洲的文艺复兴时期开始，在此之前，因为宗教原因镇禅，奶酪的制作技术和葡萄酒的酿造工艺突飞猛进，国家之间的战争，每个国家的特产食材和香料，作为战利品和贡礼开始在国家之间相互交流。 直到凯瑟琳·德·美地奇Catherine de' Medici（1519-1589），嫁到了法国，她为法国带去了很多意大利的厨师，对当时法餐，带去了欧洲当时可以算得上是最先进烹饪技术用来学习和参考。
要问怎么摆，还是要根据不同菜肴来运用不同方法。但总结一下关键点 平衡是西餐摆盘总要的一点
应选择能体现出变化多样和对比性强的食物配料和装饰物。同时，避免笨拙的或不协调的组合。
（1）颜色平衡——一个盘中有2种或2种以上的颜色比1种颜色更有吸引力。
（2）形状平衡——对形状进行装盘设计。将蔬菜切成不同形状使装盘时有很大的灵活性。
（3）质地平衡——好的平衡要求装盘时应有质地变化，使食物有层次感，富有趣味。
（4）味道平衡——适口。（综合性口味、突破性口味）
