一、不同来源橡木片在干红葡萄酒中的应用比较（论文文献综述）
胡苑[1]（2021）在《干红葡萄酒陈酿衍生色素颜色稳定性的研究》文中认为本研究以赤霞珠干红葡萄酒为原料,采用了高效液相色谱（HPLC）法对不同型号大孔树脂分离纯化的花色苷进行检测分析,初步确定了分离花色苷的最有树脂;并通过HPLC法和分光光度计法明确了不同因素对陈酿衍生色素颜色稳定性的影响。研究内容及结果如下:1、以陈酿的赤霞珠干红葡萄酒为原料,研究AB-8、D101、HPD-100、NKA-9四种大孔树脂对葡萄酒中花色苷的分离纯化效果。通过静态试验结果发现:大孔树脂纯化葡萄酒花色苷的最佳静态吸附时间9 h,静态解吸1 h,洗脱液为体积分数70%的乙醇溶液,筛选出适合静态试验的三种树脂,分别为AB-8、D101、NKA-9大孔树脂;动态试验结果表明:大孔树脂纯化葡萄酒花色苷的最佳动态吸附体积为800 m L,最佳的动态吸附流速为2 BV/h,通过对锦葵花色苷、酰化锦葵花色苷、聚合花色苷纯化效果试验结果的综合考虑,确定NKA-9大孔树脂作为分离纯化干红葡萄酒中花色苷的最佳树脂,其中分离出聚合花色苷的平均含量达到80.28 mg/L,是原酒液的9.42倍,纯化后的单体花色苷的平均含量为174.78 mg/L,达到原酒液的10.45倍。2、研究p H、光照、过氧化氢和乙醛等因素对分离纯化的葡萄酒单体花色苷和聚合花色苷稳定性的影响。结果表明:（1）一定的p H范围内,p H越高,单体花色苷的稳定性越低,而聚合花色苷的稳定性则基本不受影响。聚合花色苷的色调、色度、抗SO2衍生物、大分子聚合物、小分子聚合物、单宁等含量均高于单体花色苷,且随时间的延长除小分子聚合物和锦葵花色苷外所有指标均随时间的延长而升高。（2）不同光照条件下,聚合花色苷的稳定性高于单体花色苷,且避光处理的稳定性要优于光照处理。聚合花色苷的色度、色调、抗二氧化硫衍生物、大分子聚合物和单宁含量等高于单体花色苷,并且单体花色苷随时间的延长而减少,聚合花色苷则含量增加。（3）不同浓度的H2O2处理后,聚合花色苷的稳定性优于单体花色苷。高浓度H2O2处理对单体花色苷有明显降解作用,并且浓度越高,降解越多,而对聚合花色苷的影响相对较小。随着时间的延长,经高浓度H2O2处理的单体花色苷,已无锦葵花色苷,而聚合色素随时间的增加而增加。（4）不同乙醛浓度处理下,聚合花色苷的稳定性优于单体花色苷,而高浓度的乙醛处理也略优于低浓度处理。聚合花色苷的色度、色调、抗SO2衍生物、大分子聚合物、小分子聚合物、单宁含量等均高于单体花色苷。两种花色苷中色度、色调、抗SO2衍生物、大分子聚合物、单宁和聚合色素等指标,均随时间增加而增加;而基本花色苷和小分子聚合物随时间的延长而降低。综合所得,H2O2处理对两类花色苷的稳定性影响最大,且与浓度成正比;光照也对花色苷的稳定性有一定的影响;p H越小,单体花色苷的稳定性越高,而聚合花色苷基本不受影响;乙醛则会加快聚合色素的形成,对聚合花色苷稳定性有一定促进作用。
牛见明[2]（2020）在《添加辽东栎及蒙古栎对甘肃河西走廊产区干红葡萄酒香气品质的影响》文中进行了进一步梳理随着葡萄酒工业的发展,在生产过程中利用橡木桶陈酿或添加橡木制品来改善和提升葡萄酒风味早已成为葡萄酒酿造的重要措施。而大量的橡木需求也促使了传统橡木替代资源的研究与开发。因此,研究橡木中的挥发性组分及其在葡萄酒生产过程中的变化有利于了解橡木对葡萄酒的香气特征。本试验采用单因素结合响应面法优化了橡木中挥发性化合物提取工艺,并通过液液萃取-气相色谱-质谱联用（Liquid-liquid extraction-gas chromato graphy-mass spectrometry,LLE-GC-MS）技术,以法国产橡木（Quercus acutissima Caruth）为对照,对原产于我国的辽东栎（Q.liaotungensis Koidz）和蒙古栎（Q.mongolica Fisch）两种橡木的挥发性成分进行分析,同时对发酵前添加和陈酿前补加橡木的黑比诺干红葡萄酒中主要香气物质在发酵和陈酿过程中的变化进行跟踪研究。主要结果如下:（1）采用单因素及响应面试验,对橡木中挥发性成分提取工艺进行优化,得到最优工艺参数为:提取温度60℃、提取时间12 h、提取次数2次、酒精浓度50%。（2）以法国橡木为对照,对国产辽东栎和蒙古栎中挥发性成分进行了测定。结果表明,三种供试橡木中初步鉴定出呋喃、挥发性酚、酚醛、内酯和其他等5类组分,其中国产辽东栎的挥发性成分在种类和含量上最高（88种、75113.03μg/kg）,法国橡木次之（79种、70940.18μg/kg）,国产蒙古栎最低（77种、52967.62μg/kg）。进一步的主成分和热图分析结果表明,国产辽东栎在愈创木酚及其衍生物、香草醛和丁香醛等成分上相关性较高,具有明显的香草和香子兰气味,表现出较好的应用潜力,推测可能作为传统橡木的替代资源。（3）通过发酵前添加橡木片研究了其对河西产区干红葡萄酒香气成分的影响。结果表明,供试酒样中共检测到94种香气成分,包括59种葡萄酒自身香气和35种橡木香气物质,且法国橡木处理葡萄酒样所含香气物质总含量最多,辽东栎次之,未经橡木处理酒样最少。分析发酵阶段主要香气物质变化发现,伴随着酒精发酵的进行,香气物质的含量逐渐上升,且各类香气物质具有相似的变化趋势,但在苹-乳发酵阶段香气浓度有所降低,酒体花果香味减弱。与对照相比,添加橡木处理均可明显提升葡萄酒发酵阶段各类香气成分含量,改善酒体香气品质。（4）通过对陈酿前补加橡木片处理的葡萄酒样进行陈酿过程中主要香气物质的测定。结果显示,类别相同的物质在整个陈酿过程中具有相似的变化趋势。陈酿前期,葡萄酒中大部分香气物质表现为下降趋势,使得葡萄酒整体香气略有减弱,而补加橡木片处理的葡萄酒中橡木香气含量明显上升。并伴随着陈酿时间的延长,各处理酒样中香气成分在陈酿中后期均逐渐趋于平稳。陈酿前后期高级醇与萜烯类物质的浓度相差不大。
张众[3]（2020）在《微氧工艺对贺兰山东麓赤霞珠干红葡萄酒香气调控的研究》文中指出宁夏贺兰山东麓产区赤霞珠干红葡萄酒综合品质良好,新酒香气浓郁,但陈酿后香气减弱快,缺乏层次感和典型性。微氧技术被广泛应用于很多葡萄酒产区,能够提升葡萄酒的香气品质,但是在贺兰山东麓产区尚未得到有效应用,该技术对本产区葡萄酒香气的影响也鲜有报道。本文对贺兰山东麓赤霞珠干红葡萄酒的微氧工艺进行研究,对微氧处理的主要影响因子进行分析比较,对关键香气成分的形成机理进行初步探究,系统诠释了微氧对葡萄酒香气的调控机制。主要研究结果如下:（1）微氧对葡萄酒香气成分和香气特征的影响。不同时期、不同浓度的微氧处理,对不同酒样的脂肪醇、苯甲醇、甲酯、乙酯、异戊酯、乙酸酯、内酯、脂肪醛和萜烯类物质含量的影响无一致性规律,但是不同的微氧处理均能够提升所有酒样的2-苯乙醇、苯甲醛、双乙酰和2,3-戊二酮的含量。对于品质相对较差的葡萄酒而言,微氧处理对香气成分的影响更加明显。微氧处理减弱了葡萄酒生青味和动物味的气味类型,增强了葡萄酒果脯味、花香味和坚果味的香气特征,对葡萄酒的香气品质具有一定的提升作用,其中花香味的增强与2-苯乙醇含量的增加相关,坚果味的增强与苯甲醛和双乙酰含量的增加相关。（2）pH、游离态SO2、总酚、Fe2+对微氧调控葡萄酒香气的影响。pH、游离态SO2含量、Fe2+含量越高,葡萄酒对氧气的消耗速度（量）越快（大）。在微氧处理期间,除了 pH4.0和总酚含量4.4 g/L的酒样,其他酒样的氧化还原电位均有不同程度的提升。对pH 3.2的葡萄酒进行微氧处理,有利于促进2-苯乙醇的生成,有利于减缓酯类物质的氧化;提升游离态SO2含量和总酚含量,并不会对酯类物质和萜烯类物质起到很好的保护性作用;对Fe2+含量高于2.5mg/L的葡萄酒进行微氧处理,容易导致香气成分的过度氧化。基于本试验香气成分分析可知,拟进行微氧处理的葡萄酒,pH应小于3.6,Fe2+含量应低于2.5 mg/L,游离态SO2含量和总酚含量应控制在合理范围内（分别为 20～30mg/L、2.2～3.3 g/L）。（3）2-苯乙醇和苯甲醛的微氧调控机理初探。通过产物离子扫描分析了 2-苯乙醇、苯甲醛和苯甲醇分子离子峰的质谱裂解规律,优化了二级质谱的碰撞电压,建立了3种芳香化合物的质谱多反应监测的定量方法。微氧处理对酵母菌苯丙酮酸脱羧酶的活性具有一定的促进作用,可能是导致2-苯乙醇含量提升的主要原因之一。苯甲醇可以通过芬顿反应被氧化成苯甲醛,而芬顿反应可能是微氧处理期间苯甲醛含量提升的主要原因之一。
马雪蕾,王舒伟,罗春凤,王树生,杨兴元[4]（2019）在《基于CIELab参数分析发酵前添加不同橡木片对葡萄酒陈酿期间颜色的影响》文中进行了进一步梳理探索发酵前添加橡木片处理对葡萄酒颜色的影响,本实验以新疆和硕产区赤霞珠葡萄为原料,在发酵前添加5种不同产地不同烘烤程度橡木片（法轻度、法中度、法中+度、中度、美中+度）及3种添加量（2、3、4 g/L）,分别在陈酿1、3、6、9个月时基于CIELab参数分析颜色相关指标。结果表明,发酵前添加橡木片处理均可在陈酿期间提高葡萄酒的颜色的稳定性,降低葡萄酒的亮度L*,增强红色色调值a*,减缓黄色色调b*的升高,有助于保持新酒的紫色色调,提高贮藏期间的聚合色素含量,改善酒体颜色。但不同橡木处理陈酿期内对颜色指标的影响有一定差异性,陈酿3个月时,2、3 g/L处理的a*、C*ab、聚合色素、总花色苷显着高于对照（P <0.05）,3 g/L处理L*显着低于对照,4 g/L处理L*显着高于对照（P <0.05）,a*显着低于对照（P <0.05）;陈酿9个月时,各处理颜色指标与对照均表现显着差异（P <0.05）,但4 g/L处理表现更低的L*,较高的a*、聚合色素。故建议生产上对于仅需要短期贮藏的葡萄酒,可在发酵前进行2或3 g/L的橡木片添加处理,对需要长期陈酿的葡萄酒可在发酵前进行4 g/L的橡木片添加处理。
陈环[5]（2019）在《不同酵母与橡木制品对刺葡萄酒质量的影响研究》文中研究说明刺葡萄作为我国一种特有的野生种质资源,其酿造的葡萄酒极具地域特色、风味独特,但存在香气不明显、酒体结构感不强的不足。因此,本研究以湖南怀化地区生产的湘珍珠为原料进行21种酵母单一酿制刺葡萄酒的试验,同时考察了4种橡木制品对刺葡萄酒质量的影响。筛选出适合刺葡萄酿酒生产的酵母,并为橡木制品陈酿刺葡萄酒提出合理建议与参考。所获得的主要研究结果如下:1、不同酵母在酿造刺葡萄酒的发酵过程研究的结果表明,所有酵母均能在接种后36小时内启动发酵,并顺利、平稳的完成整个酒精发酵过程。2、对不同酵母发酵酒的理化性质检测结果表明,酵母LD1015、F33、RMS2、BV818、LE28、RV171产酒精能力、糖利用率和浸提总酚能力方面在21种酵母中表现最为出色。3、综合不同酵母发酵酒的感官评分可知,品质较优的为酵母LA24、RB2、LE28、F33、X5、X16、CH9、RV100酿造的刺葡萄酒。酵母LA24酿制的酒样感官评分最高为87.7分,在香气、酒体、口感等各方面都得到了较高的评价。4、对不同酵母发酵酒HS-GC/MS分析,共检出28种香气物质,结合其ROAV值分析发现,乙酸乙酯等12种香气物质共同构成刺葡萄酒的特征香气。通过香气物质峰面积和ROAV值的聚类分析结果表明,在21种酵母中,商业酵母F33和X16最为独特;本土酵母LD1015和LA24与商业酵母RV100对刺葡萄酒中香气物质和特征香气的影响较为一致。5、不同产地以及不同烘烤程度的橡木制品陈酿刺葡萄酒,对总糖和总酚的含量影响差异显着（P<0.05）,其中CT（法国中度烘烤橡木片）陈酿刺葡萄酒的总糖含量（4.85g/L）显着高于对照组（4.33g/L）,MT（德国中度烘烤的橡木片）陈酿刺葡萄酒的总酚含量（1.03 g/L）显着高于对照组（0.90g/L）。此外,CT（法国中度烘烤橡木片）陈酿的刺葡萄酒感官品质最优（85.1分）,增加了刺葡萄酒的香气浓郁度和酒体的复杂性。在本试验中,商业酵母X16、F33、RV100和本土酵母LA24、LD1015酿造的刺葡萄酒品质优于其他酵母,具有应用于生产的潜力。而且,可以通过添加法国中度烘烤橡木片陈酿增加刺葡萄酒的香气强度和复杂性。
忻胜兵,陈忠军,屈嫒,郭昊翔[6]（2018）在《橡木片浸泡发酵对赤霞珠干红葡萄酒品质的影响》文中指出选用内蒙古乌海地区赤霞珠葡萄品种为原料,采用橡木片浸泡发酵法,酿制赤霞珠干红葡萄酒。通过测定比较发酵期间、发酵结束及陈酿后赤霞珠干红葡萄酒的理化指标并进行感官评定,确定最佳的橡木片添加量,进而提高赤霞珠干红葡萄酒品质。结果表明,在葡萄醪液中加入1 g/L的天然橡木片进行发酵及陈酿,最终得到的赤霞珠干红葡萄酒色度（2.35）、色调（0.84）、单宁（850.5 mg/L）、总酚（1 254.7 mg/L）均有明显改善且酒体较为稳定,明胶指数和盐酸指数最高分别为194.4 mg/L和195.0 mg/L,其感官评分为83分。因此,添加1 g/L天然橡木片浸泡发酵能改善赤霞珠干红葡萄酒品质。
徐盛燕,贾国军,杨玲,赵凤舞[7]（2017）在《橡木桶对葡萄酒品质的影响》文中研究说明橡木桶对葡萄酒的香气、色泽和稳定性有重要的作用。葡萄酒在橡木桶中经过氧化、浸渍等反应,可以有效改善葡萄酒品质。该文综述了橡木的种类、橡木桶的容量、橡木的烘烤程度对葡萄酒的品质的影响,并对生产中如何选择橡木桶提出合理建议。旨在进一步探究橡木桶在葡萄酒成熟中的作用。
刘蕊,张波,刘月,何非,段长青,石英[8]（2017）在《发酵前添加橡木制品对干红葡萄酒颜色的影响》文中研究表明以酒精发酵前添加橡木制品（橡木粉和橡木片）的赤霞珠干红葡萄酒为研究对象,测定不同发酵时期的色度色调、花色苷组成以及辅色化率等。试验结果表明:添加橡木制品能够改善干红葡萄酒的色泽及稳定性,提高酒体的辅色化程度,促进发酵过程中花色苷类物质的浸提,使葡萄酒颜色出现明显的增色和红移现象,且添加橡木粉处理葡萄酒的效果优于橡木片。
马海军,覃孟醒,朱娟娟,赵越,宋峰,陈秋林[9]（2017）在《橡木片对葡萄酒陈酿品质的影响》文中研究说明以宁夏贺兰山东麓栽培的"赤霞珠"干红葡萄酒为试材,添加不同量(1、2、3、4、5g·L-1)轻度烘烤橡木片,陈酿6个月后,测定了葡萄酒品质,为研究橡木片对葡萄酒陈酿质量的影响奠定基础。结果表明:添加橡木片后,葡萄酒总酸含量、pH和色调变化较小,但酒体残糖、总酚、单宁含量和色度变化较大。综合各项指标分析,以添加4g·L-1轻度烘烤橡木片的葡萄酒质量最好。
刘司琪,王锡昌,王传现,李晓虹,刘源,许长华[10]（2017）在《基于红外光谱的葡萄酒关键质量属性快速分析评价研究进展》文中认为红外光谱技术作为一种快速无损、简便高效的鉴别技术被广泛他应用于葡萄酒的品质检测和定性鉴别中,与化学计量学方法结合可实现对复杂样品各理化成分的多组分检测及分类鉴别,实现对未知样本的定性或定量分析。文章对近红外、中红外光谱分析技术作了简要概述,系统综述了国内外有关红外光谱技术在葡萄酒的品种、产地、年份、陈酿方式及其他方面的分类识别与品质鉴别的研究进展,总结了目前葡萄酒品质分析所存在的问题,并展望了今后红外光谱技术在葡萄酒检测应用中的发展方向和研究重点。
二、不同来源橡木片在干红葡萄酒中的应用比较（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、不同来源橡木片在干红葡萄酒中的应用比较（论文提纲范文）
（1）干红葡萄酒陈酿衍生色素颜色稳定性的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 1 前言 |
| 1.1 花色苷的概述 |
| 1.2 葡萄酒中的花色苷 |
| 1.2.1 葡萄酒中的聚合色素 |
| 1.2.2 聚合花色苷的分类 |
| 1.2.3 影响吡喃花色苷的因素 |
| 1.3 花色苷的测定方法 |
| 1.3.1 直接比色法 |
| 1.3.2 p H示差法 |
| 1.3.3 差减法 |
| 1.3.4 毛细管电泳法 |
| 1.3.5 色谱法 |
| 1.4 花色苷的分离纯化 |
| 1.4.1 柱层析法 |
| 1.4.2 膜分离法 |
| 1.4.3 固相萃取法 |
| 1.4.4 色谱法 |
| 1.5 花色苷的稳定性 |
| 1.5.1 p H对花色苷稳定性的影响 |
| 1.5.2 光照对花色苷稳定性的影响 |
| 1.5.3 温度对花色苷稳定性的影响 |
| 1.5.4 氧化物质对花色苷稳定性的影响 |
| 1.5.5 其他物质对花色苷稳定性的影响 |
| 1.6 葡萄酒颜色的研究进展 |
| 1.6.1 葡萄酒颜色与花色苷的关系 |
| 1.6.2 葡萄酒颜色评价体系 |
| 1.7 影响葡萄酒颜色的因素 |
| 1.7.1 原料阶段 |
| 1.7.2 发酵阶段 |
| 1.7.3 陈酿阶段 |
| 1.8 研究的目的及意义 |
| 1.9 研究内容与技术路线 |
| 1.9.1 技术路线 |
| 1.9.2 研究内容 |
| 2 葡萄酒花色苷分离纯化的研究 |
| 2.1 材料与方法 |
| 2.1.1 仪器与试剂 |
| 2.1.2 试验方法 |
| 2.2 结果与分析 |
| 2.2.1 静态试验结果分析 |
| 2.2.2 动态试验结果分析 |
| 2.3 本章小结 |
| 2.4 本章讨论 |
| 3 葡萄酒花色苷稳定性的研究 |
| 3.1 材料与方法 |
| 3.1.1 仪器与试剂 |
| 3.1.2 试验方法 |
| 3.2 结果与分析 |
| 3.2.1 p H对葡萄酒中花色苷的稳定性影响 |
| 3.2.2 光照对葡萄酒中花色苷的稳定性影响 |
| 3.2.3 过氧化氢对葡萄酒中花色苷的稳定性影响 |
| 3.2.4 乙醛对葡萄酒中花色苷的稳定性影响 |
| 3.3 本章小结 |
| 3.4 本章讨论 |
| 4 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 附录一 攻读学位期间发表的学术论文 |
（2）添加辽东栎及蒙古栎对甘肃河西走廊产区干红葡萄酒香气品质的影响（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Summary |
| 缩略词表 |
| 第一章 文献综述 |
| 1 甘肃河西走廊产区葡萄酒概况 |
| 2 橡木概况 |
| 2.1 橡木资源概况 |
| 2.2 橡木在葡萄酒中的作用 |
| 2.2.1 橡木对葡萄酒颜色的作用 |
| 2.2.2 橡木对葡萄酒香气化合物的作用 |
| 2.2.3 橡木对葡萄酒口感的作用 |
| 2.3 橡木应用过程中存在的问题 |
| 2.4 其他树种在葡萄酒酿造过程中的应用 |
| 3 国产橡木在葡萄酒酿造过程中的应用 |
| 4 研究目的、内容及技术路线 |
| 4.1 研究目的 |
| 4.2 研究内容 |
| 4.3 技术路线 |
| 第二章 橡木中挥发性成分提取方法优化及其测定 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料 |
| 1.2 主要试剂 |
| 1.3 试验仪器与设备 |
| 1.4 试验方法 |
| 1.4.1 单因素试验 |
| 1.4.2 响应面试验设计 |
| 1.4.3 试验效果评价方法 |
| 1.4.4 橡木片中香气化合物测定 |
| 1.4.5 国产辽东栎及蒙古栎中香气化合物测定 |
| 1.5 数据处理与分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 单因素试验结果 |
| 2.2 响应面优化橡木提取工艺 |
| 2.2.1 响应面试验结果 |
| 2.2.2 响应面回归模型方差分析及显着性检验 |
| 2.2.3 响应面交互作用分析结果 |
| 2.3 国产辽东栎及蒙古栎中挥发性化合物测定结果 |
| 3 讨论 |
| 4 小结 |
| 第三章 添加辽东栎及蒙古栎对甘肃河西走廊产区干红葡萄酒发酵阶段主要香气品质的影响 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料 |
| 1.2 主要试剂 |
| 1.3 试验仪器与设备 |
| 1.4 试验方法 |
| 1.5 数据处理与分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 发酵过程中葡萄酒基本理化指标 |
| 2.2 发酵结束后葡萄酒香气物质分析 |
| 2.3 发酵过程中葡萄酒主要香气物质分析 |
| 3 讨论 |
| 4 小结 |
| 第四章 添加辽东栎及蒙古栎对甘肃河西走廊产区干红葡萄酒陈酿阶段主要香气品质的影响 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料 |
| 1.2 主要试剂 |
| 1.3 试验仪器与设备 |
| 1.4 试验方法 |
| 1.5 数据处理与分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 陈酿过程中葡萄酒基本理化指标 |
| 2.2 陈酿过程中葡萄酒主要香气物质分析 |
| 3 讨论 |
| 4 小结 |
| 第五章 结论与展望 |
| 1 结论 |
| 2 展望 |
| 附表 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简介 |
| 在读期间发表论文和研究成果 |
| 导师简介 |
（3）微氧工艺对贺兰山东麓赤霞珠干红葡萄酒香气调控的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 文献综述 |
| 1.1 微氧技术的产生和发展 |
| 1.2 微氧的作用 |
| 1.3 微氧的影响因素 |
| 1.4 葡萄酒微氧化的机理研究 |
| 1.5 微氧的监控 |
| 1.6 贺兰山东麓赤霞珠干红葡萄酒品质特点 |
| 1.7 研究的目的、意义与研究内容 |
| 1.8 技术路线 |
| 第二章 微氧对葡萄酒香气成分和香气特征的影响 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 材料与仪器 |
| 2.3 试验方法 |
| 2.4 结果与分析 |
| 2.5 本章小结 |
| 第三章 微氧调控葡萄酒香气的主要影响因子分析 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 材料与仪器 |
| 3.3 试验方法 |
| 3.4 结果与分析 |
| 3.5 本章小结 |
| 第四章 2-苯乙醇和苯甲醛的微氧调控机理初探 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 材料与仪器 |
| 4.3 试验方法 |
| 4.4 结果与分析 |
| 4.5 本章小结 |
| 第五章 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简介 |
（4）基于CIELab参数分析发酵前添加不同橡木片对葡萄酒陈酿期间颜色的影响（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与仪器 |
| 1.2 实验方法 |
| 1.2.1 葡萄酒酿造工艺 |
| 1.2.2 理化指标分析方法 |
| 1.2.3 颜色指标测定 |
| 1.2.4 聚合色素(PPC)的测定方法 |
| 1.2.5 总花色苷(Total Anthocyanins,ACY)测定 |
| 1.3 数据处理 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 样品理化指标 |
| 2.2 葡萄酒颜色参数分析 |
| 2.2.1 L*亮度值 |
| 2.2.2 a*红色色度值 |
| 2.2.3 b*蓝/黄色度值 |
| 2.2.4 彩度值C*ab |
| 2.2.5 色相H*ab(即色调) |
| 2.2.6 色差值ΔE*ab |
| 2.2.7 聚合色素 |
| 2.2.8 总花色苷 |
| 2.2.9 颜色指标相关性分析 |
| 3 结论 |
（5）不同酵母与橡木制品对刺葡萄酒质量的影响研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 刺葡萄的研究现状 |
| 1.1.1 刺葡萄的特性 |
| 1.1.2 刺葡萄种质资源的利用 |
| 1.2 刺葡萄酒研究现状 |
| 1.3 酵母菌对刺葡萄酒品质的影响及现状 |
| 1.4 橡木对葡萄酒影响 |
| 1.5 研究目的与意义 |
| 1.6 研究内容与技术路线 |
| 第二章 不同酵母对刺葡萄酒质量的影响研究 |
| 2.1 材料与方法 |
| 2.1.1 试验材料 |
| 2.1.2 试验方法 |
| 2.1.3 试剂与仪器 |
| 2.1.4 数据处理 |
| 2.2 结果与分析 |
| 2.2.1 不同酵母酿造刺葡萄酒的发酵特性 |
| 2.2.2 不同酵母酿造的刺葡萄酒理化性质 |
| 2.2.3 不同酵母酿造的刺葡萄酒感官评价 |
| 2.2.4 不同酵母酿造的刺葡萄酒的香气物质 |
| 2.3 讨论与小结 |
| 第三章 不同橡木制品陈酿对刺葡萄酒质量的影响研究 |
| 3.1 材料与方法 |
| 3.1.1 试验材料 |
| 3.1.2 试验方法 |
| 3.1.3 试剂与仪器 |
| 3.1.4 数据处理 |
| 3.2 结果与分析 |
| 3.2.1 不同橡木制品陈酿刺葡萄酒的理化性质 |
| 3.2.2 不同橡木制品陈酿刺葡萄酒的感官评价 |
| 3.3 讨论与小结 |
| 3.3.1 讨论 |
| 3.3.2 小结 |
| 第四章 全文总结与论文创新点 |
| 4.1 全文总结 |
| 4.1.1 不同酵母对刺葡萄酒质量的影响 |
| 4.1.2 不同橡木制品陈酿对刺葡萄酒质量的影响 |
| 4.2 论文创新点 |
| 4.3 展望 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 致谢 |
| 作者简历 |
（6）橡木片浸泡发酵对赤霞珠干红葡萄酒品质的影响（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与试剂 |
| 1.2 仪器与设备 |
| 1.3 实验方法 |
| 1.3.1 赤霞珠干红葡萄酒的工艺流程及操作要点 |
| 1.3.2 天然橡木片对赤霞珠葡萄酒品质的影响 |
| 1.3.3 分析方法 |
| 1.3.4 数据处理 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 发酵终点的确定 |
| 2.2 天然橡木片添加量对赤霞珠葡萄酒品质的影响 |
| 2.2.1 对葡萄酒色度的影响 |
| 2.2.2 对葡萄酒色调的影响 |
| 2.2.3 对葡萄酒单宁含量的影响 |
| 2.2.4 对葡萄酒总酚含量的影响 |
| 2.3 葡萄酒贮藏后各指标稳定性对比 |
| 2.3.1 发酵结束与陈酿后色度的对比 |
| 2.3.2 发酵结束与陈酿后色调的对比 |
| 2.3.3 发酵结束与陈酿后单宁含量的对比 |
| 2.3.4 发酵结束与陈酿后总酚含量的对比 |
| 2.4 品质较好葡萄酒的其他理化指标 |
| 2.5 品质较好葡萄酒的感官品尝 |
| 3 结论 |
（7）橡木桶对葡萄酒品质的影响（论文提纲范文）
| 1 橡木的种类对葡萄酒口感特征的影响 |
| 2 橡木桶容量对葡萄酒挥发成分的影响 |
| 3 橡木桶烘烤程度对葡萄酒香气成分的影响 |
| 4 橡木桶陈酿对葡萄酒稳定性的影响 |
| 4.1 葡萄酒的氧化 |
| 4.2 葡萄酒的浸渍 |
| 5 橡木桶贮存时间对葡萄酒的风味特征的影响 |
| 6 结论与展望 |
（8）发酵前添加橡木制品对干红葡萄酒颜色的影响（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与试剂 |
| 1.2 仪器与设备 |
| 1.3 试验方法 |
| 1.3.1 样品处理 |
| 1.3.2 理化指标分析方法 |
| 1.3.3 色度-色调测定 |
| 1.3.4 辅色化率等的测定 |
| 1.3.5花色苷检测 |
| 1.3.6 数据分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 样品理化指标 |
| 2.2 葡萄酒颜色参数分析 |
| 2.3 添加橡木制品对葡萄酒中辅色化率等的影响 |
| 2.4 添加橡木制品对葡萄酒中花色苷的影响 |
| 3 结论 |
（9）橡木片对葡萄酒陈酿品质的影响（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料 |
| 1.2 试验方法 |
| 1.3 项目测定 |
| 1.4 数据分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 不同处理对葡萄酒总酸含量和pH的影响 |
| 2.2 不同处理对葡萄酒还原糖含量的影响 |
| 2.3 不同处理对葡萄酒总酚与单宁含量的影响 |
| 2.4 不同处理对葡萄酒色度、色调的影响 |
| 2.5 感官品尝的比较 |
| 3 结论与讨论 |
（10）基于红外光谱的葡萄酒关键质量属性快速分析评价研究进展（论文提纲范文）
| 1 红外光谱技术概述 |
| 2 葡萄酒的分类鉴别 |
| 2.1?品种 |
| 2.2?产地 |
| 2.3?年份 |
| 2.4?陈酿方式 |
| 2.5?其他 |
| 3 葡萄酒的品质分析 |
| 4 结语 |
四、不同来源橡木片在干红葡萄酒中的应用比较（论文参考文献）
- [1]干红葡萄酒陈酿衍生色素颜色稳定性的研究[D]. 胡苑. 烟台大学, 2021(09)
- [2]添加辽东栎及蒙古栎对甘肃河西走廊产区干红葡萄酒香气品质的影响[D]. 牛见明. 甘肃农业大学, 2020(09)
- [3]微氧工艺对贺兰山东麓赤霞珠干红葡萄酒香气调控的研究[D]. 张众. 宁夏大学, 2020
- [4]基于CIELab参数分析发酵前添加不同橡木片对葡萄酒陈酿期间颜色的影响[J]. 马雪蕾,王舒伟,罗春凤,王树生,杨兴元. 食品工业科技, 2019(20)
- [5]不同酵母与橡木制品对刺葡萄酒质量的影响研究[D]. 陈环. 湖南农业大学, 2019(01)
- [6]橡木片浸泡发酵对赤霞珠干红葡萄酒品质的影响[J]. 忻胜兵,陈忠军,屈嫒,郭昊翔. 中国酿造, 2018(05)
- [7]橡木桶对葡萄酒品质的影响[J]. 徐盛燕,贾国军,杨玲,赵凤舞. 中国酿造, 2017(12)
- [8]发酵前添加橡木制品对干红葡萄酒颜色的影响[J]. 刘蕊,张波,刘月,何非,段长青,石英. 中国食品学报, 2017(04)
- [9]橡木片对葡萄酒陈酿品质的影响[J]. 马海军,覃孟醒,朱娟娟,赵越,宋峰,陈秋林. 北方园艺, 2017(07)
- [10]基于红外光谱的葡萄酒关键质量属性快速分析评价研究进展[J]. 刘司琪,王锡昌,王传现,李晓虹,刘源,许长华. 食品科学, 2017(19)
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