一、提高草莓罐头果实硬度的工艺研究（论文文献综述）
时宽芹[1]（2020）在《草莓品种对其发酵酒理化性质与感官品质的影响研究》文中指出草莓因其丰富的营养成分和诱人的色香味,深受消费者喜爱。但由于草莓果肉柔软多汁,果皮薄,不易贮运,将草莓加工成草莓酒,是减少草莓损失、提高草莓产品附加值的重要途经。酿造高品质果酒首先要选择适宜酿造的品种,本研究从安徽省长丰草莓种植基地选取了6个草莓品种红颜（Benihoppe）、章姬（Akihime）、雪妹（Xuemei）、蒙特瑞（Monterey）、法兰地（Flangdi）、红玉（Jonathan）进行酿酒实验,对其酿酒果实品质、成品酒理化与感官品质进行评价,最后筛选出最适宜酿酒的草莓品种,并对它的香气成分进行检测分析,主要研究结果如下:1.研究了6个草莓品种的果实品质,包括果实的酿酒加工特性指标和抗氧化活性成分。结果表明:6个草莓品种的可溶性固形物、还原糖含量分别为5.80～7.53 Brix、18.20～34.42 g/L,总酸和p H分别在5.32～6.57 g/L、3.61～3.82,出汁率在61.55～69.37%范围。6个品种中,法兰地草莓出汁率和还原糖含量最高,总酸含量最低。蒙特瑞草莓果汁的红度值a*最高,红色饱和度最大。6个草莓品种的抗氧化活性成分维生素C（Vitamin C,Vc）、黄酮、花色苷和总酚含量分别为40.08～52.50 mg/100m L、53.07～79.48 mg/L、29.56～57.33 mg/L和816.48～1154.35 mg/L范围。其中法兰地、蒙特瑞与红玉草莓含有相对较高的Vc、总酚和花色苷。经主成分分析,法兰地与红玉品种拥有较好的酿制酒加工品质。2.对比分析了6个草莓品种酿制的成品酒理化、抗氧化品质。结果表明,6个草莓品种酿制的果酒酒精度都在10%vol左右,干浸出物、挥发酸及可滴定酸含量分别在16.07～25.97 g/L、0.35～0.50 g/L、6.35～8.58 g/L范围,残糖含量在6.33～9.67 g/L之间,均属于半干型果酒,可溶性固形物约5.5 Brix、p H值为3.38～3.54,总二氧化硫含量均≤0.23 g/L,以上指标都符合果酒行业标准。色度明亮度L*值在85.37～90.24之间,红绿度a*值在3.19～9.21之间,低于相应果汁色度。蒙特瑞草莓酒的a*值最高,其次是红玉、法兰地草莓酒。草莓成品酒中Vc、花色苷、总酚与黄酮含量分别在5.30～13.14 mg/100 m L、20.32～41.19 mg/L、583.80～930.18 mg/L和37.43～78.58 mg/L范围。其中蒙特瑞、法兰地、红玉草莓酒抗氧化能力显着高于其他三个品种。3.对6个草莓品种的成品酒感官品质进行定量描述分析。讨论确定了18个描述词,包括6个香气属性（草莓气、酒精气、酸气、果香、花香、甜香）、10个风味属性（果味、草莓味、甜味、酒精味、酸味、涩味、苦味、热辣感、协调性、饱满性）、1个外观属性（颜色）和1个总体评价属性。结果表明,法兰地草莓酒的草莓香、果香、花香、甜香、草莓味、甜味、协调性、饱满性以及总体评价属性评价标度值最高,酒精气、酸气、酸味、苦味、涩味、热辣感等负面描述指标评价标度值最低。蒙特瑞草莓酒红色色调及饱和度最高,这与理化指标色度分析结果一致,但其酸味、苦味明显。感官评价综合分析,法兰地草莓酒感官品质最佳,其次是红玉草莓酒。4.通过HS-SPME-GC-MS方法分析了法兰地草莓酒的挥发性成分及相对含量。共检出香气成分78种,包括酯类32种、醇类13种、酸类10种、萜烯类12种、醛类3种、酮类5种和芳香族类3种。其中酯类和醇类是法兰地草莓酒中含量最多的香气成分种类。乙酸异戊酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、3-苯丙酸乙酯、乙醛等香气活度值（OAV）超过阈值,对草莓酒风味有重要的贡献。乙酸异戊酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、3-苯丙酸乙酯等赋予草莓酒水果香、酒香、花香。丁酸乙酯、乙酸己酯、丙位癸内酯、正辛醇、芳樟醇、香茅醇等,它们赋予了法兰地草莓酒清甜香、花香和奶香。法兰地草莓酒的香气特征为明显的清甜果香、玫瑰丁香类的花香以及醇和的酒香。
张运涛,雷家军,赵密珍,张艳璇,王桂霞,钟传飞,常琳琳,宁志怨,孙瑞,王宝刚,李睿,董静,孙健,高用顺,张燕[2]（2019）在《新中国果树科学研究70年——草莓》文中研究表明新中国成立以来,我国草莓的科学研究取得了巨大成就。据不完全统计,2018年中国草莓面积达173 333hm2,总产量500万t,其中冷凉地区四季草莓面积达5 000 hm2。共选育品种112个。在野生资源评价,冷凉地区育苗,穴盘苗生产,夜冷育苗,绿色防控技术,贮藏和加工研究方面发展迅速。草莓香气和色泽等品质形成机制和基因组学及抗性分子标记的研究为培育多样化的品种奠定了基础。草莓的观光采摘成为我国现代化都市农业的一大亮点,草莓产业在乡村振兴、精准扶贫‘、一带一路’中将发挥越来越重要的作用。
姚思扬[3]（2019）在《‘红颜’草莓组培快繁技术的优化》文中提出本次试验以温室内当年生‘红颜’草莓（Fragaria ananassa‘Benihoppe’）幼嫩匍匐茎的茎尖、茎节及草莓根茎处芽为试验材料,经过外植体的灭菌、初代诱导不定芽、继代增殖培养、生根培养和炼苗移栽五个阶段的试验研究,建立了红颜草莓的组培快繁体系。研究表明:试验采用了不同于前人研究的植物激素种类及浓度,进一步提高了诱导率和增殖系数,获得了良好的生根指数和移栽成活率。初步优化了红颜草莓的快繁体系,为今后组培生产育苗提供了理论实践基础。结论如下:1、通过对不同灭菌时间的筛选,得出了最佳的灭菌方法。三种外植体的最佳灭菌处理皆为75%酒精消毒30s,0.1%HgCl2消毒7min,该方案下,既达到了很好的杀毒效果,又不会消毒过度毒害植株。其中茎尖的最佳成活率为91.1%,芽的最佳成活率为55.53%,茎节的成活率为62.23%。2、通过四因素三水平正交试验,筛选草莓不定芽诱导的最佳基本培养基及植物激素浓度。三种外植体中草莓茎尖为最佳外植体,最佳诱导培养基为MS+2.0 mg·L-16-BA+0.3mg·L-1NAA+0.3 mg·L-1 IBA,诱导率可达92%。其次是草莓茎节,最佳诱导培养基为MS+1.0mg·L-16-BA+0.2 mg·L-1NAA+0.2 mg·L-1IBA,诱导率可达74.67%。诱导效果最差的为草莓芽,最佳诱导培养基为MS+2.0mg·L-16-BA+0.3 mg·L-1NAA+0.3mg·L-1IBA,诱导率可达65.33%。在草莓茎尖与芽的诱导试验中,四种因素对不定芽诱导的影响力大小为基本培养基>6-BA>IBA>NAA。在草莓茎节的诱导中,四种因素的影响力大小为基本培养基>6-BA>NAA>IBA。四种因素中,对不定芽诱导影响力最大的是基础培养基的种类。通过单因素验证试验可知,在不定芽诱导试验中,6-BA起主导作用,NAA与IBA有良好的促进作用,三者搭配使用,可达到最佳的诱导效果。3、继代增殖试验研究发现:蔗糖是草莓增殖的最佳碳源,最佳浓度为30g·L-1。植株叶色翠绿色,长势健壮。单因素试验中,6-BA的最佳浓度为0.50mg·L-1,增殖系数为5.1。GA3的最佳浓度为0.11mg·L-1时,增殖系数为4.13。IBA的最佳浓度为0.08mg·L-1,增殖系数为3.47。响应面对植物激素浓度的优化试验结果为MS+0.56 6-BAmg·L-1+0.11 mg·L-1GA3+0.08 mg·L-11 IBA,最佳增殖系数14.06。其中6-BA对增殖系数的影响极显着,GA3、IBA的影响显着,6-BA与GA3的交互作用对植株增殖系数有显着性影响。为保证植株的最佳生长状态,最佳继代培养时间为40d,最佳继代转接次数为4次。4、最佳生根培养基为:1/2MS+30g·L-1蔗糖+0.4 mg·L-1IBA,其中三种因素对组培苗生根的影响力大小为:基本培养基>IBA>蔗糖。在最佳培养基的基础上,加入1.0g·L-1活性炭,可达最佳生根效果,生根率为100%,平均生根数为6.93,平均根长6.57cm,生根指数为45.53,植株健壮,根系发达。5、炼苗移栽试验中,最佳栽培基质为:V（草炭土）:V（蛭石）:V（珍珠岩）=2:1:1,组培苗成活率可达100%,且植株生长健壮。
纪秀凤,吕长鑫,焦天慧,芦宇,刘梦,于泳渤,王维民,王贵虹,励建荣[4]（2018）在《红树莓海藻酸钙凝胶硬化工艺优化及其罐头品质分析》文中研究表明以红树莓为主要原料,通过响应面分析法建立海藻酸钙凝胶硬化红树莓果粒工艺模型,确定最佳工艺条件为海藻酸钠1.24%、抽空时间Ⅰ41 min、氯化钙0.32%、抽空时间Ⅱ31 min,此条件下红树莓果粒硬度为451.18 g,感官分数为90.23分。红树莓、蓝莓和草莓罐头品质比较分析表明:各罐头VC含量由高至低依次为草莓、红树莓、蓝莓罐头,差异显着（p<0.05）;红树莓和蓝莓罐头总酚含量差异不显着（p>0.05）,但显着高于草莓罐头（p<0.05）;红树莓罐头VC和总酚保留率高于其它罐头;红树莓罐头还原糖、总酸和可溶性固形物含量均显着低于其它罐头（p<0.05）。经硬化的红树莓罐头更有效地保留了其营养成分。
董辉,杨莉,李莉,张建军,史晓红,范婧芳,杨雷[5]（2017）在《我国草莓资源加工利用现状及发展趋势》文中研究指明草莓味道鲜美、营养丰富,草莓制品可以提高其附加值。综述了我国草莓制品的加工利用概况及应用前景,并讨论了其中存在的问题及今后的发展方向,以期为全面提升中国草莓产业化水平提供参考。
樊梓鸾,丁丽萍,李珊,康艾琳,白晓琳,王振宇[6]（2017）在《蓝靛果果干的加工工艺研究》文中指出对蓝靛果果干制作的最佳工艺条件进行研究。以蓝靛果为研究对象,用蓝靛果果干的感官评价作为衡量制作工艺的指标。在单因素实验的基础上选取糖料比、碳酸钙浓度、干燥温度为自变量,感官评价为响应值,利用响应面分析法,研究各自变量及其交互作用对感官评价的影响。回归模型具有高度显着性,方程对试验拟合较好,可以对蓝靛果果干的感官评分进行很好的分析和预测;各因子对感官评分的影响大小依次是糖料比﹥碳酸钙浓度﹥干燥温度;响应面分析图表明碳酸钙浓度和干燥温度交互作用不显着,糖料比和干燥温度、糖料比和碳酸钙浓度交互作用较显着,糖料比的主效应大于干燥温度和碳酸钙浓度;制作蓝靛果果干的最佳工艺条件为糖料比40%,碳酸钙浓度为0.45%,干燥温度为49℃。蓝靛果果干的感官评分为84.8,与预测值85.3基本一致。
王铭悦[7]（2016）在《辽宁地区主栽草莓速冻品种的筛选及香气成分的分析》文中研究指明草莓,多年生草本植物,属浆果类,皮薄,外观形状似一颗红宝石,鲜艳诱人,香气沁鼻,果肉柔软多汁,口感甜酸可口,吃起来有着特别浓郁的蔬果芬芳之气,是深受人们喜爱的水果之后,但由于草莓果实的含水量极高,采后极易腐烂变质,鲜食市场的货架期极短（仅为1-2d）。因此,为长期保证草莓品质,保留草莓的浓郁香气,加工业普遍采用速冻方法贮藏,不同的品种速冻后品质不同,这就要求我们筛选出适合速冻的品种并对其进行香气成分的分析,为草莓的冻藏工艺提供理论依据。本试验首先分别测定五个品种草莓鲜果的物理指标、化学及营养品质指标、感官评价、香气成分,利用方差分析、相关性分析、主成分分析及变异系数法等统计学方法进行速冻品种的筛选,得出R7草莓最适合作为速冻草莓的品种。通过将R7草莓进行单体速冻,利用顶空固相微萃取及气质联用仪研究其香气成分变化,结果表明R7草莓速冻后醛类物质增加并不显着；酮类物质含量明显升高,甜香味变化明显；醇类物质含量变化显着,从鲜果的9.97%增加到速冻后的22.08%；酯类物质影响明显,速冻前总酯类相对含量为77.39%,速冻后变为35.04%,减少了42.35%,速冻储藏5个月后,丁酸己酯与丁酸乙酯已完全消失,乙酸己酯、乙酸乙酯、己酸甲酯含量显着降低,酯类仍是R7草莓的主要成分,并对速冻草莓香气起主要作用,生产中需要采取必要的措施来减缓其香气物质的变化速率,以此来提高产品的品质。
郭小磊[8]（2016）在《草莓采后腐败菌的致病规律及抑菌研究》文中研究表明我国的草莓种植面积和草莓产量均居世界首位,但由于草莓自身的生理特性以及我国保鲜技术、运输、贮存条件的局限性,草莓在贮藏运输期间极易腐烂而造成严重的经济损失。本试验对河北石家庄地区“玫瑰香”草莓（Fragaria ananassa Duch.）采后致病菌的种类、侵染途径、致病规律以及不同抑菌剂对致病菌抑菌效果进行了研究,以期为草莓采后贮藏期间微生物病害的防治提供依据。（1）研究了该地区草莓采后致病菌种类并确定了优势致病菌,从采后草莓上分离得到4株致病菌,分别为黑根霉（Rh izopus stolonifer）、灰葡萄孢（Botrytis cinerea）、青霉（Penicillium sp.）、黑曲霉（Aspergillus niger）,黑根霉和灰葡萄孢为优势致病菌。（2）为找出影响草莓采后致病菌发病情况的因素,以便控制其贮藏条件来降低草莓采后发病率,对草莓果实田间带菌情况、致病菌侵染途径、温度对致病菌菌丝生长速度的影响以及果实贮藏温度对致病菌致病性的影响进行了研究,结果表明致病菌在田间已经附着在草莓果实表面,待条件适宜时侵染草莓果实使其腐烂;草莓果实是否有损伤以及草莓果实贮藏温度是影响致病菌致病力的关键因子,黑根霉和黑曲霉属于草莓采后高温致病菌,灰葡萄孢在低温和高温条件下均能导致草莓腐烂,是草莓主要的低温致病菌,青霉致病力相对较弱,是草莓采后一般致病菌;温度是影响四种致病菌生长速度的关键因子。（3）针对草莓采后致病菌特性筛选抑菌剂,为草莓采后保鲜提供方法。筛选出3种对该四种致病菌抑制效果较好的抑菌剂并确定了最小抑菌浓度,分别是为纳他霉素、丁香花蕾精油和肉桂精油;纳他霉素对四种致病菌（黑根霉、灰葡萄孢、青霉、黑曲霉）的最小抑菌浓度为0.02%,0.04%,0.02%,0.02%,丁香花蕾精油最小抑菌浓度为0.05%,0.01%,0.01%,0.03%,肉桂精油最小抑菌浓度为0.03%,0.01%,0.01%,0.03%。
董曼,唐颂,任婧楠,邵晋辉,台亚楠,杨子玉,潘思轶,范刚[9]（2015）在《椪柑汁胞硬化工艺的研究》文中认为以湘西椪柑果实为材料,通过单因素实验研究氯化钙浓度、温度、时间对柑橘汁胞的硬度与感官品质的影响,再通过正交实验得到硬化的最佳工艺。实验结果表明:在单因素实验研究中,汁胞的硬度随着氯化钙浓度和处理时间的增加而增大,感官分数随着氯化钙浓度和时间的增加均先增大后减小。汁胞硬度和感官分数随温度的升高先增大后减小,当温度为40℃时最大。正交实验表明,氯化钙浓度为0.3%、时间30 min、温度为40℃时硬度和感官品质最佳。
杨晓莉[10]（2014）在《番茄丁罐头成形稳定性的研究》文中研究说明在番茄丁罐头加工过程中，由于热烫、杀菌等加工因素，一方面，使得罐头中有些不稳定营养成分受到不同程度的损失，另一方面，使得番茄丁的成形稳定性降低。新疆冠农果茸集团在生产番茄丁罐头时，发现该产品在贮藏过程中容易发生非微生物因素引起的番茄丁形状不稳定现象，罐头大部分软榻、变形，甚至整罐变成浓稠物，影响外观，严重制约了番茄丁罐头产业的发展。本课题以加工番茄为原料，对影响番茄丁罐头品质的漂烫、固化和灭菌等工艺进行了研究，并在单因素试验结果的基础上，采用响应面法对固化加工工艺参数进行优化；然后检测贮藏过程中番茄丁硬度、可溶性固形物含量、总糖、总酸、果胶质含量等指标的变化；最后研究了固化剂对番茄丁质构的作用，包括果胶质与硬度的关系，果胶酯酶、氯化钙对番茄丁组织细胞的影响。结果表明：1.番茄丁罐头加工工艺的研究：采用漂烫方法去皮，以硬度及感官评价为指标，得到的去皮最佳工艺条件为：漂烫温度95℃，漂烫时间60s；以硬度为指标，筛选出最佳固化剂为氯化钙；固化试验在果胶酯酶、氯化钙添加量以及固化时间三个单因素试验结果的基础上进行响应面试验，以硬度与感官的综合值为评价指标，固化工艺优化参数为：氯化钙添加量5g/kg，果胶酯酶添加量0.4mL/kg，固化时间19min；采用热杀菌方法杀菌，以硬度、感官评价及微生物为指标，得到的杀菌最佳条件为：温度95℃，时间15min。在该条件下生产的番茄丁罐头块形完整，品质明显得到了提高。2.番茄丁罐头在贮藏过程中，硬度、可溶性固形物、总糖、总酸含量在贮藏前期变化幅度较大，在贮藏后期含量基本保持不变，营养价值损失小；随着贮藏时间的延长，番茄丁果胶物质的含量有明显变化，其中总果胶（TP）含量与非水溶性果胶（NWSP）含量呈下降趋势，水溶性果胶（WSP）含量先上升后下降，并且在前期变化幅度大，后期变化化速度变缓。3.通过对经固化加工的番茄丁与对照组硬度、果胶物质含量的测定，并对不同处理组的番茄丁进行组织切片观察，得出结论：番茄丁的硬度与细胞结构的完整性、细胞壁的溶解以及细胞间隙的大小有紧密联系，而细胞壁的完整性与果胶物质的结构和含量有关，与NWSP含量呈正相关，与WSP含量呈负相关；果胶酯酶和氯化钙的施用能够抑制NWSP向WSP转化，防止细胞壁液化溶解和细胞间隙增大，使得细胞完整，排列紧密，细胞壁厚实，保持番茄丁细胞结构的完整性，从而保持果块原有的形状和结构，明显提高了番茄丁的成形稳定性，
二、提高草莓罐头果实硬度的工艺研究（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、提高草莓罐头果实硬度的工艺研究（论文提纲范文）
（1）草莓品种对其发酵酒理化性质与感官品质的影响研究（论文提纲范文）
| 致谢 |
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 文献综述 |
| 草莓概述 |
| 草莓的营养价值 |
| 草莓的品种资源 |
| 草莓资源的生产开发现状 |
| 果酒概述 |
| 果酒的酿造方法 |
| 果酒的功能性成分及抗氧化性 |
| 草莓酒的研究进展 |
| 果酒的感官品质及评价 |
| 果酒的色泽 |
| 果酒的香气 |
| 果酒的感官品评 |
| 1 引言 |
| 1.1 研究目的及意义 |
| 1.2 主要研究内容 |
| 1.2.2 草莓成品酒的理化品质分析 |
| 1.2.3 草莓成品酒的感官品评 |
| 1.2.4 法兰地草莓成品酒的香气成分分析 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 材料与仪器 |
| 2.1.1 酿酒原料和辅料 |
| 2.1.2 酿酒草莓果实的品质分析 |
| 2.1.3 主要试剂 |
| 2.1.4 仪器设备 |
| 2.2 检测方法 |
| 2.2.1 出汁率的测定 |
| 2.2.2 pH值与可溶性固形物的测定 |
| 2.2.3 还原糖与残糖的测定 |
| 2.2.4 可滴定酸的测定 |
| 2.2.5 维生素C的测定 |
| 2.2.6 色度的测定 |
| 2.2.7 成品酒其他基本成分的测定 |
| 2.2.8 酚类物质的测定 |
| 2.2.9 抗氧化能力的测定 |
| 2.2.10 感官品评 |
| 2.2.11 香气成分的测定 |
| 2.3 试验设计 |
| 2.3.1 草莓酒酿造工艺 |
| 2.3.2 技术路线 |
| 2.4 数据统计分析 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 六个草莓品种果实的品质分析 |
| 3.1.1 草莓果实的酿酒加工特性分析 |
| 3.1.2 草莓原料果汁的色度分析 |
| 3.1.3 草莓果实中抗氧化活性成分分析 |
| 3.1.4 草莓果实品质特性的主成分分析 |
| 3.2 六个草莓品种成品酒的理化品质分析 |
| 3.2.1 草莓成品酒的基本理化成分分析 |
| 3.2.2 草莓成品酒中抗氧化活性成分分析 |
| 3.2.3 草莓成品酒的抗氧化能力分析 |
| 3.2.4 草莓成品酒抗氧化活性成分与抗氧化能力的相关性分析 |
| 3.2.5 草莓成品酒的色度分析 |
| 3.3 六个草莓品种成品酒的感官品评 |
| 3.4 六个草莓品种成品酒各参数的聚类分析 |
| 3.5 法兰地草莓成品酒的香气成分分析 |
| 4 讨论 |
| 5 结论 |
| 参考文献 |
| 附录 A |
| 作者简介 |
（2）新中国果树科学研究70年——草莓（论文提纲范文）
| 1 资源鉴定和评价 |
| 2 遗传育种 |
| 3 生物技术 |
| 3.1 组织培养 |
| 3.2 分子标记 |
| 3.3 基因功能研究 |
| 3.4 组学研究 |
| 3.5 香气品质研究 |
| 4 育苗和栽培 |
| 5 贮藏和加工技术 |
| 6 病虫害防治 |
| 6.1 虫害 |
| 6.2 病害 |
| 7 结束语 |
（3）‘红颜’草莓组培快繁技术的优化（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 前言 |
| 第一章 文献综述 |
| 1.1 草莓概述 |
| 1.2 草莓常规繁殖方法研究进展 |
| 1.3 草莓组织培养研究进展 |
| 1.4 研究目的与意义 |
| 1.5 技术路线 |
| 第二章 初代诱导培养 |
| 2.1 材料与方法 |
| 2.2 结果与分析 |
| 2.3 讨论 |
| 2.4 小结 |
| 第三章 继代增殖培养 |
| 3.1 试验材料与方法 |
| 3.2 结果与分析 |
| 3.3 讨论 |
| 3.4 小结 |
| 第四章 组培苗生根培养 |
| 4.1 试验材料与方法 |
| 4.2 结果与分析 |
| 4.3 讨论 |
| 4.4 小结 |
| 第五章 炼苗与移栽 |
| 5.1 试验材料与方法 |
| 5.2 结果与分析 |
| 5.3 讨论 |
| 5.4 小结 |
| 结论 |
| 参考文献 |
| 作者简介 |
| 致谢 |
（4）红树莓海藻酸钙凝胶硬化工艺优化及其罐头品质分析（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与仪器 |
| 1.2 实验方法 |
| 1.2.1工艺流程及操作 |
| 1.2.2 硬化工艺单因素实验 |
| 1.2.2. 1 海藻酸钠浓度实验 |
| 1.2.2. 2 抽空时间Ⅰ实验 |
| 1.2.2. 3 氯化钙浓度实验 |
| 1.2.2. 4 抽空时间Ⅱ实验 |
| 1.2.3 红树莓果粒硬度测定 |
| 1.2.4 红树莓果粒感官评价 |
| 1.2.5 响应面优化红树莓果实硬化实验 |
| 1.2.6 品质测定 |
| 1.2.6. 1 总酚测定 |
| 1.2.6. 2 VC测定 |
| 1.2.6. 3 总酸测定 |
| 1.2.6. 4 可溶性固形物含量测定 |
| 1.2.6. 5 还原糖测定 |
| 1.2.6. 6 钙的测定 |
| 1.2.6. 7 微生物测定 |
| 1.3 数据处理 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 硬化工艺单因素实验结果与分析 |
| 2.1.1 海藻酸钠浓度对红树莓果粒硬度影响分析 |
| 2.1.2 抽空时间Ⅰ对红树莓果粒硬度影响分析 |
| 2.1.3 氯化钙浓度对红树莓果粒硬度影响分析 |
| 2.1.4 抽空时间Ⅱ对红树莓果粒硬度影响分析 |
| 2.2 红树莓果粒硬化工艺优化 |
| 2.2.1 模型建立与显着性分析 |
| 2.2.2 响应面交互作用分析 |
| 2.2.3 验证实验 |
| 2.3 品质检测结果与分析 |
| 2.4 产品质量检验 |
| 3 结论 |
（5）我国草莓资源加工利用现状及发展趋势（论文提纲范文）
| 1 速冻草莓 |
| 2 草莓酱 |
| 3 草莓粉 |
| 4 草莓汁 |
| 5 草莓酒 |
| 6 草莓罐头 |
| 7 草莓多酚类物质 |
| 8 问题与展望 |
（6）蓝靛果果干的加工工艺研究（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与试剂 |
| 1.2 仪器与设备 |
| 1.3 方法 |
| 1.3.1 工艺流程及操作要点 |
| 1.3.2 单因素实验 |
| 1.3.2. 1 硬化剂的浓度对产品品质的影响 |
| 1.3.2. 2 防腐剂亚硫酸钠浓度对产品品质的影响。 |
| 1.3.2. 3 糖与原料的配比对产品品质的影响。 |
| 1.3.2. 4 干燥温度对产品品质的影响。 |
| 1.3.3 蓝靛果果干工艺优化实验。 |
| 1.3.4 感官评定方法。 |
| 1.3.5 统计分析与数据处理 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 单因素实验结果与分析 |
| 2.1.1 硬化剂的浓度对产品品质的影响 |
| 2.1.1. 1 碳酸钙浓度对产品品质的影响 |
| 2.1.1. 2 氯化钙浓度对产品品质的影响 |
| 2.1.2 防腐剂亚硫酸钠浓度对产品品质的影响 |
| 2.1.3 干燥温度对产品品质的影响 |
| 2.2 蓝靛果果干加工的工艺优化结果分析 |
| 2.2.1 响应面实验设计及实验结果。 |
| 2.2.2 模型的建立及显着性检验。 |
| 2.2.3 最佳条件的预测及验证试验。 |
| 3 结论 |
（7）辽宁地区主栽草莓速冻品种的筛选及香气成分的分析（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 前言 |
| 1.1 草莓简介 |
| 1.1.1 草莓的营养价值 |
| 1.1.2 草莓的经济价值 |
| 1.1.3 草莓采后存在的主要问题 |
| 1.2 草莓加工简介 |
| 1.2.1 草莓果汁 |
| 1.2.2 草莓罐头 |
| 1.2.3 草莓果酱 |
| 1.2.4 速冻草莓 |
| 1.3 草莓品质评价研究进展 |
| 1.3.1 果实颜色 |
| 1.3.2 果实硬度 |
| 1.3.3 可溶性固形物 |
| 1.3.4 维生素C |
| 1.3.5 感官评价 |
| 1.3.6 草莓香气综述 |
| 1.4 课题研究意义和研究内容 |
| 1.4.1 课题研究意义 |
| 1.4.2 课题研究内容 |
| 第二章 材料与方法 |
| 2.1 试验材料与设备 |
| 2.1.1 草莓样品的来源 |
| 2.1.2 主要试验试剂 |
| 2.1.3 主要仪器设备 |
| 2.2 试验方法 |
| 2.2.1 草莓样品的处理 |
| 2.2.2 草莓样品的感官评价 |
| 2.2.3 草莓物理指标的测定 |
| 2.2.4 草莓化学、营养指标的测定 |
| 2.2.5 草莓香气成分分析 |
| 2.2.6 数据处理 |
| 第三章 结果与分析 |
| 3.1 辽宁地区主栽草莓速冻品种的筛选 |
| 3.1.1 草莓物理指标的比较 |
| 3.1.2 草莓化学、营养指标的比较 |
| 3.1.3 草莓感官评价 |
| 3.1.4 草莓品质指标数据分布 |
| 3.1.5 草莓品质的相关性分析 |
| 3.1.6 草莓品质的主成分分析 |
| 3.1.7 草莓品质的得分 |
| 3.1.8 新鲜草莓的香气成分分析 |
| 3.1.9 小结 |
| 3.2 速冻草莓的香气成分分析 |
| 3.2.1 R7速冻草莓香气成分 |
| 3.2.2 R7草莓速冻前后香气成分比较 |
| 3.2.3 不同冻结方法对R7草莓中酯类物质的影响 |
| 3.2.4 小结 |
| 第四章 结论与讨论 |
| 4.1 结论 |
| 4.2 讨论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
（8）草莓采后腐败菌的致病规律及抑菌研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 草莓概况 |
| 1.1.1 草莓的生物学特性及营养价值 |
| 1.1.2 我国草莓种植概况 |
| 1.2 草莓采后主要致病菌 |
| 1.3 草莓采后真菌病害控制研究概况 |
| 1.3.1 物理方法 |
| 1.3.2 化学方法 |
| 1.3.3 生物方法 |
| 1.4 本课题研究内容 |
| 第2章 草莓致病菌的分离纯化与鉴定 |
| 2.1 前言 |
| 2.2 材料与仪器 |
| 2.2.1 试验材料 |
| 2.2.2 试验试剂 |
| 2.2.3 试验仪器 |
| 2.3 试验方法 |
| 2.3.1 草莓果实采后致病菌的分离 |
| 2.3.2 草莓果实采后致病菌的纯化 |
| 2.3.3 草莓果实采后致病菌的鉴定 |
| 2.3.4 草莓采后优势致病菌的确定 |
| 2.4 结果与分析 |
| 2.4.1 草莓果实采后致病菌的分离纯化 |
| 2.4.2 草莓果实采后致病菌的鉴定 |
| 2.4.3 草莓采后优势致病菌的确定 |
| 2.5 讨论 |
| 2.6 本章小结 |
| 第3章 草莓致病菌致病规律研究 |
| 3.1 前言 |
| 3.2 材料与仪器 |
| 3.2.1 试验材料 |
| 3.2.2 试验试剂 |
| 3.2.3 试验仪器 |
| 3.3 试验方法 |
| 3.3.1 田间草莓不同部位带菌情况 |
| 3.3.2 草莓致病菌侵染途径及致病性研究 |
| 3.3.3 温度对致病菌菌丝生长的影响 |
| 3.3.4 温度对致病菌致病性的影响 |
| 3.4 结果与分析 |
| 3.4.1 田间草莓不同部位带菌情况 |
| 3.4.2 草莓致病菌侵染途径及致病性研究 |
| 3.4.3 温度对致病菌菌丝生长的影响 |
| 3.4.4 温度对致病菌致病性的影响 |
| 3.5 讨论 |
| 3.6 本章小结 |
| 第4章 不同抑菌剂对草莓腐败菌抑制效果 |
| 4.1 前言 |
| 4.2 材料与仪器 |
| 4.2.1 试验材料 |
| 4.2.2 抑菌剂 |
| 4.2.3 试验试剂 |
| 4.2.4 试验仪器 |
| 4.3 试验方法 |
| 4.3.1 菌悬液与抑菌剂制备 |
| 4.3.2 抑菌剂抑菌效果的测定 |
| 4.4 结果与分析 |
| 4.4.1 草莓抑菌剂的筛选 |
| 4.4.2 纳他霉素最小抑菌浓度(MIC)的确定 |
| 4.4.3 丁香花蕾精油最小抑菌浓度(MIC)的确定 |
| 4.4.4 肉桂精油最小抑菌浓度(MIC)的确定 |
| 4.5 讨论 |
| 4.6 本章小结 |
| 结论 |
| 参考文献 |
| 攻读硕士学位期间所发表的论文 |
| 致谢 |
（9）椪柑汁胞硬化工艺的研究（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与仪器 |
| 1.2 酸酶法脱囊衣 |
| 1.3 酸处理后水冲淋分离汁胞 |
| 1.4 单因素实验 |
| 1.4.1 氯化钙浓度对汁胞硬度和感官品质的影响 |
| 1.4.2 处理时间对汁胞硬度和感官品质的影响 |
| 1.4.3 处理温度对汁胞硬度和感官品质的影响 |
| 1.5 正交实验 |
| 1.6 汁胞硬度的测定 |
| 1.7 感官评价 |
| 1.8 数据统计分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 氯化钙浓度对汁胞硬度和感官品质的影响 |
| 2.2 处理时间对汁胞硬度和感官品质的影响 |
| 2.3 处理温度对汁胞硬度和感官品质的影响 |
| 2.4 硬化工艺正交实验 |
| 3 结论 |
（10）番茄丁罐头成形稳定性的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 目录 |
| 缩略词 |
| 第一章 文献综述 |
| 1.1 番茄简介 |
| 1.1.1 番茄 |
| 1.1.2 加工番茄 |
| 1.1.3 番茄的营养保健价值及用途 |
| 1.2 番茄加工利用现状 |
| 1.3 果蔬罐头简介 |
| 1.4 国内外关于果蔬罐头成形稳定性的研究 |
| 1.4.1 果蔬罐头成形稳定性降低的研究 |
| 1.4.2 果蔬罐头固化技术的研究 |
| 1.4.3 固化剂防止果蔬软化机理的研究 |
| 1.5 本课题的立题背景和意义 |
| 1.6 主要研究内容 |
| 第二章 番茄丁罐头加工工艺的研究 |
| 2.1 前言 |
| 2.2 材料与设备 |
| 2.2.1 材料与试剂 |
| 2.2.2 仪器与设备 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.3.1 加工番茄原料成分分析 |
| 2.3.2 番茄丁罐头加工工艺流程 |
| 2.3.3 漂烫去皮工艺 |
| 2.3.4 固化工艺 |
| 2.3.5 杀菌工艺 |
| 2.4 测定方法 |
| 2.4.1 番茄丁质构的测定 |
| 2.4.2 理化性质的测定 |
| 2.4.3 感官评价方法 |
| 2.5 数据处理 |
| 2.6 结果与分析 |
| 2.6.1 加工番茄原料成分分析 |
| 2.6.2 漂烫温度对番茄去皮效果的影响 |
| 2.6.3 漂烫时间对番茄去皮效果的影响 |
| 2.6.4 固化剂种类的选择 |
| 2.6.5 酶添加量对番茄丁硬度和感官性质的影响 |
| 2.6.6 氯化钙添加量对番茄丁硬度和感官性质的影响 |
| 2.6.7 固化时间对番茄丁硬度和感官性质的影响 |
| 2.6.8 响应面试验 |
| 2.6.9 灭菌条件对番茄丁罐头品质的影响 |
| 2.7 结论 |
| 第三章 番茄丁罐头在贮藏过程中理化指标的变化 |
| 3.1 前言 |
| 3.2 材料与设备 |
| 3.2.1 材料与试剂 |
| 3.2.2 仪器与设备 |
| 3.3 实验方法 |
| 3.4 测定方法 |
| 3.4.1 番茄丁质构的测定 |
| 3.4.2 理化性质的测定 |
| 3.4.3 果胶含量的测定 |
| 3.5 数据处理 |
| 3.6 结果与分析 |
| 3.6.1 番茄丁罐头硬度在贮藏过程中的变化 |
| 3.6.2 番茄丁罐头可溶性固形物含量在贮藏过程中的变化 |
| 3.6.3 番茄丁罐头总酸含量在贮藏过程中的变化 |
| 3.6.4 番茄丁罐头总糖含量在贮藏过程中的变化 |
| 3.6.5 番茄丁罐头果胶含量在贮藏过程中的变化 |
| 3.6.6 传统工艺与新工艺加工的番茄丁罐头对比 |
| 3.6.7 番茄丁罐头质量指标 |
| 3.7 结论 |
| 第四章 固化剂保持番茄丁成形稳定性原理初探 |
| 4.1 前言 |
| 4.2 材料与设备 |
| 4.2.1 材料与试剂 |
| 4.2.2 仪器与设备 |
| 4.3 实验方法 |
| 4.4 测定方法 |
| 4.4.1 番茄丁质构的测定 |
| 4.4.2 果胶含量测定 |
| 4.4.3 石蜡切片 |
| 4.5 数据处理 |
| 4.6 结果与分析 |
| 4.6.1 传统工艺与新工艺贮藏过程中 WSP 及 NWSP 含量的变化 |
| 4.6.2 果胶含量与硬度的相关性分析 |
| 4.6.3 不同处理对番茄丁硬度的影响 |
| 4.6.4 固化处理对番茄丁组织结构的影响 |
| 4.7 结论 |
| 第五章 结论与展望 |
| 5.1 结论 |
| 5.2 创新点 |
| 5.3 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简介 |
| 附件 |
四、提高草莓罐头果实硬度的工艺研究（论文参考文献）
- [1]草莓品种对其发酵酒理化性质与感官品质的影响研究[D]. 时宽芹. 安徽农业大学, 2020(04)
- [2]新中国果树科学研究70年——草莓[J]. 张运涛,雷家军,赵密珍,张艳璇,王桂霞,钟传飞,常琳琳,宁志怨,孙瑞,王宝刚,李睿,董静,孙健,高用顺,张燕. 果树学报, 2019(10)
- [3]‘红颜’草莓组培快繁技术的优化[D]. 姚思扬. 吉林农业大学, 2019(03)
- [4]红树莓海藻酸钙凝胶硬化工艺优化及其罐头品质分析[J]. 纪秀凤,吕长鑫,焦天慧,芦宇,刘梦,于泳渤,王维民,王贵虹,励建荣. 食品工业科技, 2018(11)
- [5]我国草莓资源加工利用现状及发展趋势[J]. 董辉,杨莉,李莉,张建军,史晓红,范婧芳,杨雷. 江西农业学报, 2017(06)
- [6]蓝靛果果干的加工工艺研究[J]. 樊梓鸾,丁丽萍,李珊,康艾琳,白晓琳,王振宇. 中国林副特产, 2017(01)
- [7]辽宁地区主栽草莓速冻品种的筛选及香气成分的分析[D]. 王铭悦. 沈阳农业大学, 2016(02)
- [8]草莓采后腐败菌的致病规律及抑菌研究[D]. 郭小磊. 河北科技大学, 2016(04)
- [9]椪柑汁胞硬化工艺的研究[J]. 董曼,唐颂,任婧楠,邵晋辉,台亚楠,杨子玉,潘思轶,范刚. 食品工业科技, 2015(21)
- [10]番茄丁罐头成形稳定性的研究[D]. 杨晓莉. 石河子大学, 2014(03)