一、HACCP系统在醉鱼干加工中的应用（论文文献综述）
毛安康,张修正,马丽梅,刘海梅[1]（2022）在《酒糟草鱼制作工艺条件研究》文中研究指明本研究以新鲜草鱼为原料,通过改变不同的加工方法及工艺条件（辅料添加比例、干燥时间及腌制时间）,优化酒糟草鱼的最佳制作工艺。最终得到酒糟草鱼制作的最优工艺为:草鱼于8.00%食盐、0.50%味精、2.00%姜汁、2.00%蒜汁中腌制12 h,置于50℃干燥箱中干燥4.5 h,冷却后添加2.00%蔗糖、3.00%白酒、2倍酒糟和0.05%白胡椒粉、0.10%辣椒粉,在室温下糟制3 d。所得产品甜咸适中,滋味和谐,酒香味突出,软硬适宜,色泽较好,是一款风味俱佳的酒糟草鱼制品。
袁华松[2]（2018）在《河源市农产品质量追溯体系存在的问题及对策》文中提出伴随着我国经济社会的高速发展,人民的生活水平提高,消费者需求也越来越多样化,对产品质量要求也越来越高,尤其体现在食品领域。从网络中可以看到,只要是涉及到食品安全的新闻,均是反响非常强烈。“民以食为天,食以安为先”,而农产品是人们日常食品中最重要的部分,也备受社会关注。近年,农产品添加或使用有毒有害物质、农兽药重金属残留超标等质量安全事件时有发生。世界各国都对农产品质量安全高度重视,纷纷加强立法,并采取了一系列防控措施。2013年以来,河源市开始建设农产品质量追溯体系,各方面都做了大量的工作,例如农产品标准化和信息化建设,监管能力的提升,部分企业试点已获得成功等都是河源市全面建设农产品质量追溯体系的基础,笔者通过实地调查,与企业座谈,调查问卷的方式发现目前河源市农产品质量追溯体系存在以下制约因素:生产经营者积极性不高,重视不足,人员专业培训少;政府层面重视不够,建设资金投入不足;系统平台建设存在短板;消费者层面对可追溯农产品认知度较低等。本文针对以上问题剖析了其原因,并分析借鉴了国内外农产品质量追溯体系建设经验。最后,针对河源市农产品质量追溯体系建设存在的问题,提出了继续完善制度法规,加大对系统的研究和对接,加强协同监管力度,加大建设资金投入,加强宣传和培训等对策。
王亚楠[3]（2014）在《高校食堂食品卫生危害分析及控制 ——以黑河学院为例》文中认为在餐饮业中,高校学生食堂菜品种类多样,一般为即时加工,即时消费,且就餐人数较多,建立行之有效的食堂管理及控制方案,保证高校食堂食品卫生安全,为高校师生提供放心就餐环境具有重要的意义。本文以黑河学院食堂（黑河学院稻香园餐厅）为研究对象,调查该高校食堂管理现状及卫生状况,对其进行危害分析并设置关键点,制定高校食堂HACCP品质控制体系,以改善和提高食堂卫生管理水平,为高校师生提供放心的用餐环境。（1）在不同的年级、专业选取100名在校大学生为调查对象,以学生对食堂就餐环境和食品安全的认知情况为调查内容,了解到学生真实想法。通过问卷调查了解到黑河学院的学生对食品安全相关知识有一定的了解,但不够深入;对现有的就餐环境和食品安全满意度不高,总体不超过50%。（2）利用黑河学院理化系微生物实验室,借助快速检测等手段对黑河学院食堂的就餐环境、食品加工环境及部分原材料进行了微生物检验。针对检测结果中出现的问题,制定黑河学院食品安全危害分析表。（3）利用食堂显着的危害分析,制定出符合黑河学院食堂实际情况的关键控制点,并对其进行有效的监控。通过高校食堂食品卫生危害分析及控制的应用,使学生食堂在卫生管理、原材料采购加工、从业人员食品安全知识掌握程度等情况大有改观菌落总数平均下降了 44.9%。
李丹宇[4]（2011）在《水产品供应链安全风险管理研究》文中提出我国是水产品的生产、消费大国,而水产品安全问题一直是全社会重点关注的问题。近年来接连发生的水产品质量安全问题,不仅危害了消费者的身体健康,同时也给企业和国家造成了巨大的经济损失。水产品质量安全问题可能发生在供应链的各个环节,因此,企业应导入供应链管理战略,对水产品供应链中反映安全风险的问题进行有效管理和控制,对提高企业经济效益和保障人民健康安全有着十分重要的现实意义。本文以水产品供应链安全风险为研究对象,以广东省佛山某农业开发有限公司为案例背景,重点研究水产品供应链安全风险管理的问题,主要完成以下几个方面的工作:第一,对国内外相关研究进行评述,阐述水产品供应链及其质量安全问题,研究水产品供应链安全风险管理的基本理论;第二,按照水产品供应链各个环节对安全风险关键因素进行识别,确定水产品危害风险元评价指标和水产品供应链安全风险综合评价指标;第三,对比几种评价方法,针对评分中的主观因素和数据噪声因素对结果的干扰问题,以及考虑到风险因素之间的相互影响,提出一种改进的粗糙集和系统动力学相结合的方法进行风险评价。该方法首先利用粗糙集理论计算风险发生可能性权重和风险危害性权重,然后以系统动力学理论中的因果关系分析水产品供应链上的主要风险之间的因果关系,对两个权重进行动态调整,从而计算得到风险影响力评价值,并进行问卷调查,给出了案例评价;第四,提出一套主动型的水产品供应链安全风险预警控制方案。首先探讨预警体系的基本功能、结构和运作流程;然后从系统流程、系统架构、数据库设计、系统功能等方面通过MS Visual Studio .net平台、MS SQL server和Matlab仿真工具设计和实现水产品供应链安全风险预警决策系统。从三个方面进行重点研究。一是给出了基于粗糙集的风险综合评价的算法实现;二是进行基于BP神经网络算法的预警分析,按照算法给出预警实例;三是设计了基于案例推理的风险应急案例库,其中检索算法包括案例的初步检索、相似度检索和检索结果的相似度加权投票,并给出实例。最后,本文从宏观的角度提出了一些水产品供应链质量安全管理的建议。
吴涛,陈加平[5]（2010）在《HACCP系统在斑点叉尾鮰鱼片生产中的应用》文中进行了进一步梳理依据危害分析和关键控制点的系统管理方案对杭州千岛湖水产冷冻食品有限公司的斑点叉尾鮰（Ietalurus punetaus）鱼片生产工艺的各个环节进行各种危害分析,确定了生产的关键控制点（CCP）并建立了完善的HACCP体系,该HACCP体系的建立有助于提高企业的经济和社会效益。
任国钦[6]（2010）在《湖南省鱼类产品安全现状评估与对策研究》文中认为渔业作为农业的一个重要组成部分,是我国重要的基础支撑产业。2009年,我省常规鱼类产量达171万吨,占全省渔业养殖量的83%,为全省鱼类产品总产量的75.5%。我国鱼类产品的种类繁多,随着近年来渔业的快速发展,我国为国内外市场提供了许多优质的鱼类产品。本文对鱼类产品养殖、生产加工、流通消费等不同环节抽取相关样品,针对影响鱼类产品质量安全的主要风险因子孔雀石绿、氯霉素、多氯联苯、土霉素和硝基呋喃类代谢物、亚硝酸盐、苯并（a）芘、铅、砷、镉、组胺、过氧化值等开展安全性检测,对相关环节的情况开展实地调研,分析和总结存在的问题,进而评价湖南省鱼类产品安全现状并提出建设性意见。从整个研究情况来看,我省鱼类产品总体质量安全,但在一些环节问题也较为突出,主要表现在鱼类产品养殖过程中水体被铅、砷、镉等重金属污染,饲料违规添加孔雀石绿,生产加工过程中氯霉素和多氯联苯和亚硝酸盐有毒有害物质残留超标,流通销售过程中由于卫生条件不符合标准,二次污染较为严重等。基于这些问题,本研究提出了一些对策建议,呼吁食品安全各环节监管部门加大综合监管和整治力度,推动我省鱼类产品安全提高到较好水平,确保人民群众的饮食安全。
杨武海[7]（2010）在《杏鲍菇干制技术研究》文中研究表明杏鲍菇在干制过程中褐变严重,在生产实际中褐变不仅影响产品的外观,降低其营养价值,降低商品价值,而且缩短货架寿命和市场销售。因此,研究杏鲍菇干制加工中的护色技术和最佳干燥方式,以解决干制过程中的色泽变化问题,探讨干制杏鲍菇的复水工艺,以保持制品的良好品质,具有重要的实际意义。为解决杏鲍菇干制品的褐变问题,试验先用6种不同浓度的氯化钙、柠檬酸、抗坏血酸、乙酸锌、氯化钠、EDTA（乙二胺四乙酸）溶液分别对杏鲍菇进行护色处理,结果表明：各护色剂的浓度分别为0.3%、0.2%、0.04%、0.2%、0.2%和0.2%时干制品的L值最大,护色效果最好。方差分析及显着性检验表明,0.2%EDTA、0.2%乙酸锌、0.04%抗坏血酸、0.2%柠檬酸和0.3%CaCl2的护色效果较好。通过正交试验得到杏鲍菇的最佳护色工艺条件为：柠檬酸0.3%,抗坏血酸0.05%,干燥温度55℃。探讨了恒温连续（60℃干燥至恒重）、梯度降温（60℃3h—55℃3 h—50℃至恒重）和间歇变温（60℃1 h—常温回软1 h—60℃1 h—常温回软1 h—至恒重）3种热空气干燥方式对护色杏鲍菇干制品品质的影响,结果表明3种干燥方式所得产品的L值无显着差异,但从干燥速率和节能方面考虑,3种干燥方式的顺序为：梯度降温>恒温连续>间歇变温。研究复水温度和时间对干制杏鲍菇复水性和复水品质的影响,结果表明,脱水杏鲍菇以80℃,浸泡60 min复水效果最佳,复水程度较高。为提高产品质量和保证产品的卫生、安全,将HACCP（危害分析关键控制点）质量管理体系引入杏鲍菇干制加工过程中。通过研究确定了原料验收、护色、铺盘、干燥、检验、筛选分级、包装贮藏7个关键控制点,并采取纠偏措施,使干制工艺更加规范化,提高了杏鲍菇干制产品质量。
王哲恩,郭全友,许钟,杨宪时[8]（2008）在《即食醉鱼制品贮藏特性和细菌类型的变化》文中研究指明研究了即食醉鱼制品的品质及微生物随贮藏时间的变化情况,并对潜在病原菌安全性进行评价。结果表明,产品水分含量、水分活度、pH值和盐分含量分别为（53.50±0.50）%、0.930 0±0.005 3、6.29±0.03和（4.33±0.07）%。菌落总数、耐热菌数和厌氧菌数在贮藏起始时分别为2.00×105、1.55×102和<100 cfu/g;进入贮藏期后4个月期间,菌落总数急剧下降,厌氧菌数和金黄色葡萄球菌均低于10cfu/g。在贮藏过程中各测试点菌落总数计数平板分离获得165株细菌,对其中157株进行分类鉴定。鉴定残存优势菌群为葡萄球菌84.8%,芽孢杆菌3.6%,李斯特菌6.7%,表明热杀菌强度不足。
王秀娟[9]（2008）在《鲜虾可食性涂膜保鲜技术及其品质控制研究》文中指出本文以壳聚糖和海藻酸钠为涂膜材料对鲜虾进行涂膜保鲜。主要研究包括以下几个部分:（1）壳聚糖溶液性质的研究:研究了不同浓度、温度、pH对壳聚糖溶液粘度的影响及壳聚糖的凝胶特性。结果表明:壳聚糖溶液的粘度随着浓度的增大而增大,当温度升高时,粘度有所下降,随pH增大,粘度先增大后减小。壳聚糖是弱凝胶,增大溶液浓度可以提高凝胶的强度,同时添加成膜助剂也可以提高凝胶强度。（2）壳聚糖成膜性及膜性能的测定:采用L9（34）正交实验研究了不同因素对壳聚糖膜机械性能的影响。通过测定膜的渗透和机械性能,研究不同增塑剂对壳聚糖膜性能的影响。正交试验方差分析结果表明,壳聚糖浓度（P＜0.1）对膜的抗拉强度有显着影响,而温度（P＞0.1）和pH值（P＞0.1）的影响不显着。由极差分析结果可知,三因素对试验结果影响大小次序是浓度、温度、pH。较优方案是A3B2C2,即壳聚糖溶液浓度为2%、pH值3.6左右、温度为60℃的条件下,抗拉强度是42.73MPa,制得的膜的机械性能最佳。甘油、山梨醇和聚乙二醇能明显增大膜的柔韧性,降低膜的抗拉强度,并增大膜的渗透性及吸湿性能;添加硬脂酸,膜的抗拉强度、柔韧性、渗透性及吸湿性能都不同程度的降低。（3）海藻酸钠凝胶特性的研究:采用L9（34）正交实验研究了不同因素对凝胶特性的影响。试验方差分析结果表明,海藻酸钠的浓度（P＜0.025）和氯化钙浓度（P＜0.1）对凝胶强度有显着影响,而温度（P＞0.1）对其影响不显着;海藻酸钠浓度（P＜0.01）对凝胶弹性有显着影响,而氯化钙浓度（P＞0.1）和温度（P＞0.1）对其影响不显着;三个因素（P＜0.05）对凝胶持水性都有显着影响。由极差分析得出,海藻酸钠浓度对凝胶特性的影响最大,其次是氯化钙浓度,温度对其影响较小,较优方案是3%的海藻酸钠溶液与5%的氯化钙在60℃下胶化成形,所形成的凝胶性能最好,凝胶强度为787g,弹性1.72mm,持水性46.40%。（4）可食性膜在虾的涂膜保鲜中的应用研究:研究了不同浓度的壳聚糖、添加剂、海藻酸钠对虾涂膜保鲜效果的影响。实验结果表明:涂膜组的各项指标明显好于对照组,且以浓度为1.5%壳聚糖保鲜效果最佳;有添加剂的涂膜效果更明显;海藻酸钠涂膜保鲜中,以添加Nisin和BHT的涂膜保鲜效果最佳。通过测定解冻汁液流失、煮汁损失、干耗率及质构变化,研究了不同贮藏条件下采用可食性涂膜保鲜虾在品质控制方面的作用。方差分析结果表明,不同的涂膜处理之间（P＜0.05）都有着显着差异,可食性涂膜保鲜能显着减少解冻汁液流失、降低煮汁损失及干耗率,并且能保持较好的硬度和弹性,壳聚糖涂膜保鲜的效果要好于海藻酸钠涂膜。从SDS-PAGE凝胶电泳及蛋白质凝胶特性方面对虾涂膜保鲜的效果进行了研究。凝胶电泳分析表明:不同处理的蛋白质凝胶电泳图谱不同,未经涂膜处理的电泳图谱的小分子量条带较多;不同处理的热诱导凝胶的质构及保水性有明显差异,涂膜组的蛋白质凝胶的硬度、弹性、胶黏性、保水性都较对照组好。（5）介绍了HACCP体系在虾仁涂膜保鲜中的应用。
王秀娟,张坤生,任云霞[10]（2008）在《HACCP体系在虾仁涂膜保鲜中的应用》文中指出介绍了HACCP体系的基本原理及其在水产品上的应用。探讨了HACCP体系在虾仁涂膜保鲜中的实施和应用。采用HACCP体系,为更好地控制虾仁涂膜保鲜的质量,在对虾仁涂膜保鲜工艺进行危害分析的基础上,确定了鲜虾原料、涂膜材料、金属探测和冻藏为其关键控制点,提出了相应的预防措施和监测手段,为虾仁涂膜保鲜的生产提供了质量保证。
二、HACCP系统在醉鱼干加工中的应用（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、HACCP系统在醉鱼干加工中的应用（论文提纲范文）
（1）酒糟草鱼制作工艺条件研究（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与试剂 |
| 1.2 仪器与设备 |
| 1.3 实验方法 |
| 1.3.1 制备酒糟草鱼的工艺流程 |
| 1.3.2 操作要点 |
| 1) 切块： |
| 2) 腌制： |
| 3) 干燥： |
| 4) 糟制： |
| 5) 灭菌： |
| 1.3.3 水分含量的测定 |
| 1.3.4 食盐含量的测定 |
| 1.3.5 质构测定 |
| 1.3.6 酒糟草鱼感官评定 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 食盐含量对草鱼块感官品质的影响 |
| 2.2 酒糟草鱼干燥时间的确定 |
| 2.3 白糖对草鱼块感官品质的影响 |
| 2.4 白酒对酒糟草鱼感官品质的影响 |
| 2.5 鱼糟比对酒糟草鱼感官品质的影响 |
| 2.6 糟制时间对酒糟草鱼风味的影响 |
| 2.7 酒糟草鱼工艺条件验证 |
| 2.8 酒糟草鱼风味改善 |
| 3 结论 |
（2）河源市农产品质量追溯体系存在的问题及对策（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 研究背景及意义 |
| 1.1.1 研究背景 |
| 1.1.2 研究意义 |
| 1.2 研究内容与方法 |
| 1.2.1 研究内容 |
| 1.2.2 研究方法 |
| 1.3 国内外研究综述 |
| 1.3.1 国外研究综述 |
| 1.3.2 国内研究综述 |
| 1.3.3 文献述评 |
| 1.4 创新之处 |
| 第二章 基本概念及理论基础 |
| 2.1 农产品质量追溯体系相关基本概念 |
| 2.1.1 农产品及农产品质量 |
| 2.1.2 追溯及农产品质量追溯 |
| 2.1.3 农产品质量追溯体系的构成 |
| 2.1.4 农产品质量追溯体系的特征 |
| 2.2 农产品质量相关体系介绍 |
| 2.2.1 ISO9000 质量管理体系 |
| 2.2.2 HACCP食品安全体系 |
| 2.2.3 GAP体系 |
| 2.3 理论基础 |
| 2.3.1 系统科学论 |
| 2.3.2 信息不对称理论 |
| 第三章 河源市农产品质量追溯体系建设现状 |
| 3.1 河源市农产品质量现状 |
| 3.2 河源市农产品质量追溯体系建设情况 |
| 3.2.1 河源市农产品质量追溯体系的有利因素 |
| 3.2.2 企业执行农产品质量安全追溯体系情况调研 |
| 3.3 河源市农产品质量追溯体系发展存在的问题 |
| 3.3.1 农产品生产主体对参与质量追溯存在顾虑 |
| 3.3.2 农产品质量追溯体系流通环节建设薄弱 |
| 3.3.3 政策法规体系制度不健全不完善 |
| 3.3.4 政府监管效果有待加强 |
| 3.3.5 消费者对质量追溯认知程度有待提高 |
| 3.3.6 农产品质量追溯系统应用存在障碍 |
| 第四章 河源市农产品质量追溯体系存在的问题原因分析 |
| 4.1 各层面对农产品质量追溯体系重视不够 |
| 4.2 政府和企业投入不足 |
| 4.3 政府监管不到位 |
| 4.4 宣传力度不够大 |
| 4.5 技术培训不足 |
| 4.6 平台系统建设薄弱 |
| 第五章 国内外农产品质量追溯体系的启示 |
| 5.1 国外农产品质量追溯体系建设概况及启示 |
| 5.1.1 欧盟农产品质量追溯体系概况 |
| 5.1.2 美国农产品质量追溯体系概况 |
| 5.1.3 日本农产品质量追溯体系概况 |
| 5.1.4 国外农产品质量追溯体系的启示 |
| 5.2 国内农产品质量追溯体系建设概况及启示 |
| 5.2.1 山东省寿光市农产品质量追溯体系概况 |
| 5.2.2 广东省广州市农产品质量追溯体系概况 |
| 5.2.3 国内农产品质量追溯体系建设启示 |
| 第六章 完善河源市农产品质量安全追溯体系的对策 |
| 6.1 继续完善相关法规制度 |
| 6.2 加大对农产品质量追溯系统研究和对接 |
| 6.3 加强协同监管力度 |
| 6.4 加大对农产品质量追溯体系建设的资金投入 |
| 6.5 要加大对农产品质量追溯体系培训和宣传力度 |
| 第七章 结论与展望 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 附录A |
| 附录B |
（3）高校食堂食品卫生危害分析及控制 ——以黑河学院为例（论文提纲范文）
| 中文摘要 |
| Abstract |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 研究背景 |
| 1.2 HACCP管理体系 |
| 1.2.1 HACCP管理体系的创立 |
| 1.2.2 HACCP基本组成要素及相互之间关系 |
| 1.3 国内外HACCP体系研究与运用 |
| 1.3.1 国外HACCP应用现状 |
| 1.3.2 我国HACCP应用现状 |
| 1.4 HACCP在食品加工领域应用 |
| 1.4.1 HACCP在食品企业的应用 |
| 1.4.2 HACCP在高校食堂管理中的应用 |
| 1.5 研究的目的和意义 |
| 1.6 研究内容和方法 |
| 第2章 食堂就餐环境及食品安全现状调查 |
| 2.1 问卷设计及执行 |
| 2.1.1 调查对象 |
| 2.1.2 问卷设计 |
| 2.2 结果与分析 |
| 2.2.1 调查样本基本特征 |
| 2.2.2 学生在稻香园餐厅基本情况 |
| 2.2.3 学生担心的食品安全问题 |
| 2.2.4 学生对食品安全知识了解程度调查 |
| 2.3 分析讨论 |
| 第3章 HACCP体系危害及关键控制点分析 |
| 3.1 材料与方法 |
| 3.1.1 黑河学院食堂食品加工流程图 |
| 3.1.2 食堂加工过程危害分析 |
| 3.1.3 菌落总数测定 |
| 3.1.4 大肠杆菌数微生物检验 |
| 3.1.5 样品采集 |
| 3.2 结果与分析 |
| 3.2.1 菌落总数结果分析 |
| 3.2.2 大肠杆菌结果分析 |
| 3.2.3 制定黑河学院食堂卫生危害分析 |
| 3.2.4 关键控制点确定 |
| 第4章 执行后效果分析 |
| 4.1 食堂卫生管理HACCP工作计划表的执行 |
| 4.1.1 执行的文件制定 |
| 4.1.2 文件实施 |
| 4.2 效果分析 |
| 4.2.1 卫生管理情况 |
| 4.2.2 卫生设施情况 |
| 4.2.3 食品原料采购验收情况 |
| 4.2.4 从业人员卫生知识 |
| 4.2.5 微生物的检测效果与评价 |
| 结语 |
| 参考文献 |
| 附录Ⅰ |
| 附录Ⅱ |
| 附录Ⅲ |
| 附录Ⅳ |
| 附录Ⅴ |
| 致谢 |
（4）水产品供应链安全风险管理研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 研究背景与意义 |
| 1.1.1 研究背景 |
| 1.1.2 研究意义 |
| 1.2 国内外研究现状 |
| 1.2.1 国外农产品供应链安全风险管理的研究 |
| 1.2.2 国内农产品供应链安全风险管理的研究 |
| 1.2.3 研究中存在的问题 |
| 1.3 本文研究方法和研究路线 |
| 1.4 论文整体结构 |
| 第二章 水产品供应链安全风险管理基础理论 |
| 2.1 水产品供应链及其质量安全问题 |
| 2.2 水产品质量安全管理发展趋势 |
| 2.3 水产品供应链安全风险的含义和特点 |
| 2.4 水产品供应链安全风险的分类 |
| 2.5 水产品供应链安全风险管理的流程 |
| 2.6 本章小结 |
| 第三章 水产品供应链安全风险识别 |
| 3.1 供应链风险识别的方法 |
| 3.2 水产品供应链安全风险识别 |
| 3.3 指标选取的原则 |
| 3.4 水产品供应链安全风险评价指标体系 |
| 3.4.1 水产品危害风险元评价指标 |
| 3.4.2 水产品供应链安全风险综合评价指标 |
| 3.5 本章小结 |
| 第四章 水产品供应链安全风险综合评价 |
| 4.1 风险评价方法简介 |
| 4.1.1 层次分析法 |
| 4.1.2 模糊综合评价法 |
| 4.1.3 粗糙集理论 |
| 4.1.4 神经网络算法 |
| 4.1.5 系统动力学 |
| 4.1.6 评价方法的对比 |
| 4.2 基于粗糙集和系统动力学的风险综合评价 |
| 4.2.1 粗糙集理论与系统动力学应用于水产品供应链风险综合评价的可行性分析 |
| 4.2.2 风险综合评价的计算流程 |
| 4.2.3 基于系统动力学的风险动态转移矩阵计算 |
| 4.2.3.1 因果分析 |
| 4.2.3.2 动态转移矩阵计算 |
| 4.2.4 基于粗糙集的风险综合评价方法 |
| 4.2.4.1 评价指标体系的确定 |
| 4.2.4.2 评价信息表的构建 |
| 4.2.4.3 基于变精度粗糙集的权重计算 |
| 4.2.4.4 动态调整权重 |
| 4.2.4.5 风险评价隶属度向量 |
| 4.2.4.6 风险影响力评价值的计算 |
| 4.3 风险综合评价实例 |
| 4.3.1 案例背景 |
| 4.3.2 问卷调查 |
| 4.3.3 风险发生可能性评价 |
| 4.3.4 风险危害性评价 |
| 4.3.5 风险影响力评价值的计算 |
| 4.4 本章小结 |
| 第五章 水产品供应链安全风险预警控制 |
| 5.1 水产品供应链安全风险预警体系基本功能和运作流程 |
| 5.1.1 体系的基本功能 |
| 5.1.2 体系的基本结构 |
| 5.1.3 体系的运作流程 |
| 5.2 水产品供应链安全风险预警决策系统设计与关键实现 |
| 5.2.1 系统流程 |
| 5.2.2 系统架构 |
| 5.2.3 数据库设计 |
| 5.2.4 系统功能 |
| 5.3 基于粗糙集的风险综合评价算法实现 |
| 5.4 基于BP神经网络的危害元预警分析 |
| 5.4.1 预警方法简介 |
| 5.4.1.1 单指标预警 |
| 5.4.1.2 综合评价预警 |
| 5.4.1.3 危险元预警 |
| 5.4.1.4 数据挖掘预警 |
| 5.4.2 BP神经网络模型 |
| 5.4.2.1 模型构建阶段 |
| 5.4.2.2 模型训练阶段 |
| 5.4.2.3 模型识别阶段 |
| 5.4.3 危害元预警实例 |
| 5.5 基于案例推理的风险应急案例库设计 |
| 5.5.1 CBR的基本原理 |
| 5.5.2 CBR的推理过程 |
| 5.5.3 CBR的设计过程 |
| 5.5.3.1 案例的表示 |
| 5.5.3.2 案例的检索 |
| 5.5.3.3 案例的学习 |
| 5.5.4 风险应急案例库检索实例 |
| 5.6 水产品供应链质量安全管理建议 |
| 5.7 本章小结 |
| 结论 |
| 附录 |
| 参考文献 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 |
| 致谢 |
| 附件 |
（5）HACCP系统在斑点叉尾鮰鱼片生产中的应用（论文提纲范文）
| 1 研究对象与方法 |
| 1.1 研究对象 |
| 1.2 研究方法 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 建立HACCP系统预先步骤 |
| (1) 建立HACCP小组 |
| (2) 描述产品 |
| (3) 预期用途和适宜的消费者 |
| (4) 建立产品工艺流程图 |
| 2.2 危害分析与CCP确定 |
| 2.3 HACCP计划表 |
| 2.4 HACCP计划实施成效 |
| 3 结论 |
（6）湖南省鱼类产品安全现状评估与对策研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 前言 |
| 1 研究背景 |
| 1.1 国内外鱼类产品安全现状 |
| 2 国内外鱼类产品质量安全研究进展 |
| 2.1 风险因子研究 |
| 2.2 食品质量保障体系建设研究 |
| 2.3 检测手段研究 |
| 3 研究内容 |
| 4 研究意义 |
| 第二章 鱼类产品风险因子的确立 |
| 1 鱼类养殖环节风险因子的分析 |
| 1.1 水体污染 |
| 1.2 饲料影响 |
| 2 鱼类产品加工环节风险因子的分析 |
| 2.1 加工方法 |
| 2.1.1 腌制 |
| 2.1.2 熏制 |
| 2.1.3 干制 |
| 2.1.4 罐头制品加工 |
| 2.2 添加剂 |
| 3 鱼类产品流通环节风险因子的分析 |
| 4 主要检测指标和方法 |
| 4.1 采样方法 |
| 4.2 检测方法 |
| 4.2.1 孔雀石绿 |
| 4.2.2 氯霉素 |
| 4.2.3 多氯联苯 |
| 4.2.4 土霉素和硝基呋喃类代谢物 |
| 4.2.5 亚硝酸盐 |
| 4.2.6 过氧化值 |
| 4.2.7 苯并(a)芘 |
| 4.2.8 组胺 |
| 4.2.9 砷 |
| 4.2.10 镉 |
| 4.2.11 铅 |
| 4.3 检测机构 |
| 5 小结 |
| 第三章 湖南省鱼类产品安全现状评估 |
| 1 湖南省鱼类产品各环节现状 |
| 1.1 淡水鱼养殖环节现状 |
| 1.1.1 孔雀石绿项目检测 |
| 1.2 淡水鱼养殖饲料基本情况 |
| 1.2.1 淡水鱼饲料孔雀石绿、氯霉素项目检测 |
| 1.2.2 淡水鱼饲料生产企业调查 |
| 2 湖南省鱼类产品生产加工基本情况 |
| 2.1 腌鱼项目检测 |
| 2.1.1 腌鱼中孔雀石绿项目检测 |
| 2.1.2 腌鱼中氯霉素项目检测 |
| 2.1.3 腌鱼中亚硝酸盐项目检测 |
| 2.2 存在的主要问题 |
| 3 湖南省鱼类产品流通环节检测数据分析 |
| 3.1 市场活(鲜)鱼样品检测 |
| 3.1.1 活(鲜)鱼样品孔雀石绿项目检测 |
| 3.1.2 活(鲜)鱼样品氯霉素项目检测 |
| 3.1.3 活(鲜)鱼样品多氯联苯项目检测 |
| 3.1.4 活(鲜)鱼样品砷项目检测 |
| 3.1.5 活(鲜)鱼样品镉项目检测 |
| 3.1.6 活(鲜)鱼样品铅项目检测 |
| 3.1.7 活(鲜)鱼样品土霉素和硝基呋喃类代谢物项目检测 |
| 3.2 市场腌鱼样品检测 |
| 3.2.1 市场腌鱼亚硝酸盐项目检测 |
| 3.2.2 市场腌鱼过氧化值项目检测 |
| 3.2.3 市场腌鱼苯并(a)芘项目检测 |
| 3.2.4 市场腌鱼组胺项目检测 |
| 3.3 湖南省活(鲜)鱼流通基本情况 |
| 4 小结 |
| 第四章 加强鱼类产品安全性的对策 |
| 1 湖南省鱼类产品存在的安全问题 |
| 2 对策与建议 |
| 2.1 调整渔业产业结构,保障健康持续发展 |
| 2.2 保护鱼类产品资源,加强质量安全监管 |
| 2.3 积极推进科技投入,加大源头综合治理 |
| 2.4 健全信息沟通机制,提升安全保障水平 |
| 2.5 加大宣传普及力度,强化公众安全意识 |
| 3 小结 |
| 第五章 全文总结 |
| 1 主要研究内容及结论 |
| 2 主要创新点 |
| 3 研究展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简历 |
| 在读期间发表的论文 |
（7）杏鲍菇干制技术研究（论文提纲范文）
| 目录 |
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 绪论 |
| 1 杏鲍菇的营养价值和保健功能 |
| 2 果蔬干制护色技术研究进展 |
| 2.1 酶促褐变机理及抑制方法 |
| 2.2 非酶褐变机理及抑制方法 |
| 2.3 护色剂在果蔬干制加工中的应用 |
| 3 食用菌干制技术研究进展 |
| 4 立题意义和研究内容 |
| 4.1 立题意义 |
| 4.2 研究内容 |
| 第二章 干制杏鲍菇的护色工艺研究 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料与设备 |
| 1.2 试验方法 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 杏鲍菇干制前后L值比较 |
| 2.2 不同浓度护色剂处理对杏鲍菇护色效果的影响 |
| 2.3 不同护色剂护色效果的比较 |
| 2.4 护色工艺的优化 |
| 3 小结 |
| 第三章 杏鲍菇的热风干燥方式研究 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料与设备 |
| 1.2 试验方法 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 不同热风干燥方式对杏鲍菇L值的影响 |
| 2.2 不同热风干燥方式对杏鲍菇干燥速率的影响 |
| 3 小结 |
| 第四章 干制杏鲍菇复水性和复水品质研究 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料与设备 |
| 1.2 试验方法 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 复水温度和时间对干制杏鲍菇复水性的影响 |
| 2.2 复水温度和时间对干制杏鲍菇复水后品质的影响 |
| 3 小结 |
| 第五章 HACCP在杏鲍菇干制加工中的应用 |
| 1 干制杏鲍菇的生产工艺流程 |
| 2 产品质量要求 |
| 3 干制杏鲍菇过程的危害分析 |
| 4 关键控制点的监控及纠正措施 |
| 5 比较实施HACCP前后的效果 |
| 6 小结 |
| 第六章 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
（8）即食醉鱼制品贮藏特性和细菌类型的变化（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与贮藏实验 |
| 1.2 样品处理 |
| 1.3 pH值测定 |
| 1.4 水分活度测定 |
| 1.5 盐分含量测定 |
| 1.6 感官质量评价 |
| 1.7 菌落总数及潜在病原菌测定 |
| 1.7.1 细菌总数 (TVC) 。 |
| 1.7.2 厌氧菌数。 |
| 1.7.3 耐热菌数。 |
| 1.7.4 金黄色葡萄球菌。 |
| 1.7.5 蜡样芽孢杆菌。 |
| 1.8 菌株分离鉴定 |
| 1.8.1 菌株分离纯化。 |
| 1.8.2 菌株鉴定。 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 产品品质特征及其变化 |
| 2.2 细菌类型鉴定和变化 |
| 2.3 潜在病原菌的分析 |
| 3 结论 |
（9）鲜虾可食性涂膜保鲜技术及其品质控制研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 前言 |
| 1.1 虾 |
| 1.2 可食性涂膜剂 |
| 1.3 SDS-PAGE凝胶电泳及蛋白质凝胶机制 |
| 1.4 HACCP体系及其在水产品中的应用 |
| 1.5 研究意义及依据 |
| 1.6 主要研究内容 |
| 第二章 材料与方法 |
| 2.1 材料与仪器设备 |
| 2.2 实验方法 |
| 第三章 结果与讨论 |
| 3.1 壳聚糖溶液性质的研究 |
| 3.2 壳聚糖成膜性及膜性能的测定 |
| 3.3 海藻酸钠的凝胶特性 |
| 3.4 可食性膜涂膜保鲜虾的研究 |
| 3.5 SDS-PAGE凝胶电泳及蛋白质凝胶的制备 |
| 3.6 HACCP体系在虾涂膜保鲜中的应用 |
| 第四章 总结与展望 |
| 参考文献 |
| 附图 |
| 论文、参加科研情况说明 |
| 致谢 |
（10）HACCP体系在虾仁涂膜保鲜中的应用（论文提纲范文）
| 1 HACCP的基本原理 |
| 2 HACCP体系在水产加工的应用 |
| 3 研究方法与工艺流程 |
| 4 建立工作表和确定控制点 |
| 5 完成HACCP计划表 |
| 6 结论 |
四、HACCP系统在醉鱼干加工中的应用（论文参考文献）
- [1]酒糟草鱼制作工艺条件研究[J]. 毛安康,张修正,马丽梅,刘海梅. 鲁东大学学报(自然科学版), 2022(01)
- [2]河源市农产品质量追溯体系存在的问题及对策[D]. 袁华松. 仲恺农业工程学院, 2018(05)
- [3]高校食堂食品卫生危害分析及控制 ——以黑河学院为例[D]. 王亚楠. 黑龙江大学, 2014(05)
- [4]水产品供应链安全风险管理研究[D]. 李丹宇. 华南理工大学, 2011(12)
- [5]HACCP系统在斑点叉尾鮰鱼片生产中的应用[J]. 吴涛,陈加平. 长江大学学报(自然科学版)农学卷, 2010(04)
- [6]湖南省鱼类产品安全现状评估与对策研究[D]. 任国钦. 湖南农业大学, 2010(02)
- [7]杏鲍菇干制技术研究[D]. 杨武海. 福建农林大学, 2010(02)
- [8]即食醉鱼制品贮藏特性和细菌类型的变化[J]. 王哲恩,郭全友,许钟,杨宪时. 安徽农业科学, 2008(15)
- [9]鲜虾可食性涂膜保鲜技术及其品质控制研究[D]. 王秀娟. 天津商业大学, 2008(12)
- [10]HACCP体系在虾仁涂膜保鲜中的应用[J]. 王秀娟,张坤生,任云霞. 食品研究与开发, 2008(04)